Tokat tavası

Malzemeler:

 1 kg kuzu kuşbaşı
 150 gr kuyruk yağı
 4 orta boy patates
 2 kabak
 2 patlıcan
 250 gr arpacık soğan
 2 baş sarımsak
 500 gr domates
 4 yerli biber
 Kimyon
 pul biber

Tarifi:

Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Sarımsaklar dişleri çıkartılır. Arkadan soğanlar soyulur. Tokat tavası dediğimiz bakır pişirme aparatına sırasına göre en altta patates ,arpacık soğan, patlıcan, yeşil biber, taze kabak... Etler, etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı dizilir. Kuyruk yağların üzerine son olarak baharatlar ve tuz ilave edilir. Bu malzemeler 1 .5 . saat fırında orta hararetle tutulur. 1 .5 saat sonra malzeme fırından çekilir. Üzerine soyulmuş ve küçük doğranmış domates konur. Malzeme tekrar fırına verilir.Orta hararetin biraz daha üzerinde bir ateşte 45 dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.