Yalancı Paça Çorbası

Malzemeler :

1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su, 1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı sirke
1 dilim kızarmış ekmek
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, kırmızıbiber, karabiber


Yalancı Paça Çorbası Yapılışı :

Tavuk göğsünü suda haşlayın. Haşlama sırasında 1 çay kaşığı tuz ve yeteri kadar karabiberi ilave edin. Haşladığınız tavuk göğsü soğuduğunda, incecik didikleyip yeniden suya ilave edin. Dövülmüş sarmısağı da tavuk suyuna ekleyip karıştırın. Derin bir kaseye yoğurt, un ve yumurta sarısını alarak iyice çırpın. Tavuk suyundan birkaç çorba kaşığı alarak, kasedeki yoğurtlu karışıma katın. İyice çırparak azar azar tenceredeki suya ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatarak sirkeyi ilave edin. Minik doğradığınız ekmek dilimini sıvıyağda kızartın. Çorbanın üzerine ekmek kıtırlarını serpiştirin. Sıvıyağda kızdırdığınız kırmızıbiberi çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Düğün Çorbası

Malzemeler :

250 gram kuzu gerdan
6 su bardağı su
Tuz

Terbiyesi için:

1 adet yumurtanın sarısı
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
Yarım limonun suyu

Üzerine:

1 çorba kaşığı tereyağı, pulbiber


Düğün Çorbası Yapılışı :

Kuzu gerdan etini, 6 su bardağı suda yumuşayana kadar iyice haşlayın. Suyunu başka bir tencereye süzün ve eti soğumaya bırakın. Soğumuş eti küp şeklinde doğrayın ve bir kenara alın. Diğer yandan yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir hal alana kadar iyice çırpın. Üzerine az su ilave edip, akıcı bir kıvam elde edin. Et suyunun içine etleri ilave edin ve pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız terbiyeyi yavaşça ilave edin ve karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, kısık ateşte 5 dakika kaynamaya bırakın. Tereyağında pulbiberi yakıp, çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Yoğurtlu Soğuk Çorba

Malzemeler :

1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
2 su bardağı buğday
Yoğurt
Nane
Tuz

Yoğurtlu Soğuk Çorba Yapılışı :

Nohut ve buğdayı sulu lapa haline gelene kadar haşlayın. Altını kapattıktan sonra tuzunu ve naneyi ekleyin. Tuz önceden konulursa taneler sertleşirler. Elde ettiğiniz helmelenmiş ılık ve sulu lapa kıvamındaki karışıma azar azar yoğurt ilave ederek, istediğiniz kıvama gelince soğumaya bırakın.

Ezogelin Çorbası

Malzemeler :

1 kahve fincanı ince bulgur
1 kahve fincanı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı pirinç
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
3 su bardağı et veya
tavuk suyu
4 su bardağı su
Tuz

Üzerine:

Maydanoz


Ezogelin Çorbası Yapılışı :

Tereyağını yemeklik doğranmış soğanla birlikte tencereye alın ve kavurun. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Et suyu ile suyu katıp kaynamaya bırakın. Bulgur, mercimek ve pirinci çorbaya ilave edip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ocağın altını kapatın. Tuzunu ayarlayın. Üzerini maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Köfteli Hamur Çorbası

Malzemeler:

Köfteler için:

200 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı ayçiçekyağı

Hamur için:

250 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su

Çorba için:

1/2 litre et suyu
1 şişe hazır domates suyu ya da 1 kg taze domates (rendelenip süzgeçten geçirilmiş)
2 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
1 kg yoğurt
1 dolu çorba kaşığı mısır nişastası
1 adet yumurta

Üzerine:

1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane


Köfteli Hamur Çorbası Yapılışı:

Kıymayı, tuz ve karabiberle yoğurun. Küçücük köfteler yaparak ayçiçek yağında kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Unu, tuz ve su ile yoğurarak katı bir hamur elde edin. Bol un serpip, oklava ile yuvarlak açın. Oklavaya yufkanızı sarın. Ortadan boylamasına kesin. Erişte kalınlığında küçük şeritler yapın ve daha sonra küçük kareler kesin. Et suyunu ve domates suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzla beraber 1 litre su ekleyerek kaynatın. Hazırladığınız hamurları karıştırarak dikkatlice suya atın. Kaynayana kadar karıştırma işlemine devam edin. Hamurlar pişince köfteleri suyun içine atın. Ayrı bir yerde yoğurdu, nişastayı, yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu iyice çırpın. Kesilmemesi için çorbaya biraz soğuk su ilavesi yapın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ve karıştırmayı bırakmadan tencereye ilave edin. Tereyağı ile naneyi kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin.

Dilruba Çorbası

Malzemeler:

150 gram kuzu eti
1 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı un
5 su bardağı su
150 gram mantı, tuz

Üzerine:

Tereyağı,
pulbiber,
kekik


Dilruba Çorbası Yapılışı:

Eti kuşbaşından daha küçük parçalar halinde doğrayın. Haşlayıp kenara alın. Margarini bir tencereye alıp, unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine suyu ilave edin. Kaynayınca mantıları ve eti ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Mantılar yumuşayana kadar pişirip ocağı kapatın. Servis tabaklarına alın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Pulbiber ve kekik serpip servis yapın.

Tavuklu şehriye çorbası

4 kişilik Malzemeler

200 gram tavuk göğüs eti
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı tel şehriye
2 çorba kaşığı tereyağı
1 limon
Bir tutam zerdeçal
Tuz, karabiber
6 su bardağı su

Yapılışı:

Tencerede tereyağını eritin. Üzerine sarımsak, soğan ve tavuk etini iri parçalara bölüp ekleyin. Suyunu ilave edip kaynatın. Tavuk eti iyice pişince süzün. Suyunu tencereye alıp içine şehriyeleri, didiklenmiş tavuk etlerini ilave ederek pişmeye bırakın. Şehriyeler pişince ocaktan alıp içine baharatları ekleyip karıştırın. Servis yapılırken limon suyu sıkıp sıcak olarak ikram edin.

Köfteli Erzurum Çorbası

Malzemeler

1 çay bardağı pirinç
200 gram yağsız kıyma
5-6 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet orta boy soğan
Tuz
karabiber
kuru nane



Terbiye için:

2 çorba kaşığı tepeleme un
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta

Yapılışı

Tencereye pirinci ve 2 çay bardağı suyu koyup, pirinçler suyunu çekene dek pişirelim. Bu arada kıymayı bir kaba aktarıp, üzerine tuz ve karabiber ilave edelim ve yoğuralım. Sonrasında kıymadan küçük parçalar koparıp, nohut iriliğinde köfteler yapalım. 1 Köfteleri un serpilmiş bir kaba alıp, kabı sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayalım. Pirinçlerin bulunduğu tencereye 5-6 bardak sıcak suyu ve köfteleri ekleyip, bir süre daha, köfteler yumuşayana dek pişirelim. 2 Bir kabın içinde unu, yoğurdu ve yumurtayı çırparak karıştıralım. Unlu karışımı azar azar ve çorbayı karıştırarak, tencereye aktaralım. 3 Diğer yanda tavaya sıvıyağı alarak, küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene dek kavuralım. İçine kuru naneyi ilave edip fazla yakmadan ocaktan alalım ve çorbaya katalım. Sürekli karıştırarak, çorbanın üzeri göz göz olana dek pişirelim. Son olarak tuzunu ayarlayalım ve çorbayı ateşten alıp servis yapalım.

Tarhana çorbası

Malzemeler

4 çorba kaşığı toz tarhana
5 su bardağı tavuk suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
2 adet sivri biber
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı kuru nane, pulbiber


Üzerine:

1 çay bardağı içi ay çekirdeği

Yapılışı

Toz tarhanayı tavuk suyunda 1 saat ıslatın. Daha sonra ocağın üstünde sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Diğer tarafta bir tavada tereyağını eritin. Biber salçası, ince kıyılmış sivri biber ve sarmısağı kavurun. Kuru nane ve pulbiberi ilave ederek bu karışımı çorbaya katın. Ay çekirdeği içini tavada pembeleştirdikten sonra çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın

Etli Yoğurt Çorbası

MALZEMELER

250 gram kuzu eti
Yeteri kadar su
5-6 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1'er çay kaşığı pulbiber ve nane
Yeteri kadar tuz

YAPILISI

KuşbaşıI doğranmış kuzu etini 5 su bardağı suda yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzüp kenara ayırın. Ayrı bir yerde yoğurt ve unu topaklanmadan çırpın. Etin haşlama suyuna sıcak su ekleyip, 5 su bardağı suya tamamlayın. Suyu yavaş yavaş ve çırparak yoğurtlu karışıma ekleyip, 15 dakika pişirin. Et ve tuz ilave edip, 5 dakika daha pişirin. Çorbayı servis tabaklarına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber ve naneyi gezdirip servis yapın.

Tavuk çorbası

MALZEMELER:

1 adet tavukgöğsü
1 adet soğan
Limon suyu
8 bardak su
Tuz
Karabiber
Yumurta sarısı
1 fincan un


YAPILIŞI:

Çorba tenceresine; 8 su bardağı su, kuru soğan, tuz ve tavukgöğsünü alın. Tavuk yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavuk ve bütün soğanı tencereden alın. Tavukgöğsünü küçük parçalara ayırın ve tekrar çorba tenceresine alın. Kâsede; yumurta sarısı, limon suyu, un ve 1 kepçe tavuk suyunu iyice karıştırın. Karışımı yavaşça tencereye ilave edip hızlıca karıştırın. Çorbayı bir taşım kaynatıp sıcak olarak servis yapın.

Köfte Çorbası

Malzemeler:

Köfte için;

200 gram kıyma
Pulbiber
Karabiber
Tuz
1 baş soğan





Çorba İçin;

Haşlanmış nohut
1 kase yoğurt
Nane
1 yumurta
1 kaşık un
1 bardak pirinç
Tereyağı


YAPILIŞI:

Köfte malzemerini yoğurun. Küçük parçalar alıp, elinizde yuvarlayın. Pirinçleri yıkayıp, tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek ocağı yakın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Köfteleri sıvıyağda kızartıp, çorbaya ekleyin. Köftelerin pişmesine yakın nohutu ilave edin. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için büyük bir kasede yoğurt, yumurta ve unu çırpın. Kaynamakta olan çorbadan1-2 kepçe alarak içine ekleyin. Daha sonra terbiyeyi çorbaya ekleyin.

Bahar Çorbası

MALZEMELER:

2 adet soğan
1 adet elma
2 kaşık sıvı yağ
Bir fincan un
Limon suyu
Bir kaşık köri
Beş bardak et suyu
Tuz
Karabiber


YAPILIŞI:

Elmayı, havucu ve soğanı soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız malzemeleri kızdırdığınız yağ içerisinde beş dakika kavurun. Unu ve köriyi ekleyerek karıştırın ve bu şekilde yaklaşık beş dakika daha kavurun. Bu süre sonunda et suyunu ekleyin ve yaklaşık beş dakika kaynatın. Limon suyunu, tuzu ve karabiberini eklediğiniz çorbayı kırk dakika pişmeye bırakın. Pişme işlemi bittikten sonra blender ile iyice ezin. Servis yaparken maydanoz yapraklarını kullanın.

Saray Çorbası

MALZEMELER:

1 bardak tel şehriye
3 yemek kaşığı un
Yarım litre süt
Tavuk göğsü
3 bardak tavuk suyu
3 bardak su
5 kaşık sıvıyağ
Tuz



YAPILIŞI:

Unu 3 kaşık yağ ile rengi değişene kadar, başka bir tavada 2 kaşık yağ ile şehriyeyi yine rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. Kavrulmuş unun üzerine yarım litre sütü, sonra suyu ve daha sonra tavuk suyunu azar azar karıştırarak ilave edin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve ufak doğranmış tavuk göğsünü içine atın. En son kavrulmuş şehriyeyi çorbanıza katın. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Üzerini maydonoz ile süsleyip, servis edin.

Bezelye Çorbası

MALZEMELER:

1 bardak bezelye
1 kaşık un
2 kaşık margarin
4 bardak et suyu
Dereotu
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber



YAPILIŞI:

Bir yemek kaşığı bezelyeyi ayırın ve gerisini haşlayın. Haşlanmış bezelyeleri süzgeçten geçirin. Unu yağda kavurun. Biraz su ilave ederek karıştırın. Süzdüğünüz bezelyeyi ilave ederek karıştırın. Et suyunu ekleyerek kaynatın. İnce ince kıyılmış dereotunu üzerine serpin. Dilerseniz kızdırılmış kırmızıbiber de dökebilirsiniz. Kızarmış ekmekle servis yapın.

Çerkez Çorbası

Malzemeler:

1 bardak mısır
1 bardak aşurelik buğday
1 bardak yoğurt
2 yumurta
Sıvı Yağ
Biraz tavuk eti
1 Kaşık Un
Nane
Tuz


Hazırlanışı:

1 bardak mısır ve 1 bardak aşurelik buğday, akşamdan ıslatılarak haşlanır. Diğer tarafta tencereye 3 karışım yağdan birer fincan konulur. Un ilave edilerek 4-5 dakika kavrulur. Üzerine kaynar su konulur. Haşlanan malzemeler de ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Bir başka kapta yoğurtla birlikte 2 adet yumurta iyice çırpılır. Biraz da su katılır. Hazırlanan karışım, çorbaya yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Diğer tarafta ise bir miktar tavuk eti haşlandıktan sonra doğranarak çorbaya katılır. Tuz ve nane eklenerek birkaç taşım kaynatılır. Ocaktan indirdikten sonra dinlendirilip servis edilir.

Sultan Çorbası

MALZEMELER:

2 kaşık un
2 kaşık margarin
1 adet havuç
4 bardak et suyu
Kaşar peyniri
Tuz
Karabiber


YAPILIŞI:

Unu yağda biraz kavurun. Unun pembeleşmemesine dikkat edin çünkü sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır. Sonra içine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş kaşar ve karabiber ilave ederek servis yapabilirsiniz.

Sebze çorbası

MALZEMELER:

1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet küçük boy patates
1 adet küçük boy soğan
1 adet havuç
1 adet domates
2 dal karnabahar
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı ince bulgur
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı nane
1.5 litre sıcak su


YAPILIŞI:

Sıvı yağ tencereye alınır, önce ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç kavrulur. Sonra doğranmış biberler, patates, domates, karnabahar, bulgur ve pirinç eklenir ve bir süre kavrulur. Tuz, karabiber ve nane eklenir. Üzerine sıcak su konulup, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bütün malzemeler pişince blenderdan geçirilir ve servis edilir.

Ayran Aşı Çorbası

Malzemeler:

1 bardak buğday
1 bardak kuru fasulye
Taze nane
1 bardak yeşil mercimek
1 bardak nohut
1 kaşık tuz
5 bardak kaynar su
1 kase yoğurt



Yapılışı:

Tencereye haşlanmış aşurelik buğdayı, kuru fasulyeyi, nohutu ve yeşil mercimeği koyun. Üzerine 1 bardak kaynar su, 1 kaşık tuz koyup, karıştırın. Tencere açık olarak 5 dakika süre ile karışımı pişirin. Süre bitiminde karışımı ocak üzerinden alın, tepsi içerisine boşaltın ve soğutun. Soğumuş karışımdan bir miktar alın, üzerine yoğurt ilave edin ve karıştırın. İstenilen çorba kıvamını elde etmek için, üzerine soğuk su ilave edin ve karıştırın. Çorbanın servisi sırasında üzerine kıyılmış taze nane serpin.

Yengeç ve Rezeneli çorba

Malzemeler (6 Kişilik):

3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı,
3 baş rezene (yaklaşık 900 g), soyulmuş, küp doğranmış
3 küçük baş kereviz, soyulmuş, küp doğranmış
3 adet ince havuç, soyulmuş, küp doğranmış
150 ml beyaz şarap
1 litre balık suyu
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
250 g yengeç eti Acı toz biber
150 ml krema,


Yapılışı:

Çırpılmış 3 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencere içinde ısıtın. Tüm sebzeleri tencereye alarak devamlı karıştırmak suretiyle 8-10 dakika kadar kavurun. (Gerekirse biraz daha zeytinyağı ilave edebilirsiniz.) Şarabı ekleyin ve kısık ateşte şarabı iyice çektirin. Balık suyu, limon kabuğu ve biraz tuz ekleyerek kaynama noktasına getirin ve kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Çorbayı mutfak robotunda birkaç seferde çekin, bir süzgüden geçirdikten sonra tekrar tencereye alın. Yengeç etlerini bir kaseye koyun, üstüne sıcak çorbadan dökerek bir çatalla ezin ve kasedekilerin hepsini tencereye dökün. Limon suyu, tuz ve toz biberi ekleyerek kaynamayacak şekilde ısıtın. Servis sırasında çorba kaselerinin diplerine birer kaşık krema koyup üstlerine çorbadan boşaltın.