Zeytinyağlı Kurutulmuş Taze Fasulye

Malzemeler :

100 gram kurutulmuş taze fasulye
Yeteri kadar su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
10 adet kuru domates
2 diş kıyılmış sarmısak
1 adet kesmeşeker, tuz



Zeytinyağlı Kurutulmuş Taze Fasulye Yapılışı :

Fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün süzüp, 15 dakika haşlayarak süzgeçten geçirin. Zeytinyağını bir tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine fasulye, salça, kuru domates ve sarmısak ilave edip 5 dakika sote edin. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su, tuz ve kesmeşeker ekleyin. Orta ateşte suyunu kontrol ederek 45 dakika pişirin.

İç baklalı enginar

MALZEMELER:

7 adet enginar
500 gram iç bakla
2 adet soğan, 1 adet limon
3-4 su bardağı su
3 çorba kaşığı tozşeker
Dereotu, zeytinyağı
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

İç baklaların kabuklarını çıkarıp, orta kısımlarını bıçakla çizin. Tencereye alıp, üzerine bir miktar su, zeytinyağı, yarım limon suyu ve 1 adet soğan koyun. Tuz, karabiber, 1.5 çorba kaşığı şeker ekleyip haşlayın. Diğer tarafta, soyulmuş, temizlenmiş enginarları tencereye alın. Üzerine yarım limon suyu, 1 adet soğan, 1.5 çorba kaşığı tozşeker, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyerek haşlanmaya bırakın. İç baklalar haşlandıktan sonra kenara alın. Enginarları pişirdikten sonra servis tabağına koyun ve iç baklaları üzerine alın. Dereotu ve limon dilimleri ile servis yapın.

Zeytinyağlı Bakla

MALZEMELER:

1 kilo yeşil bakla
2 kaşık un
2 adet limonun suyu
1 adet kuru soğan
10 adet yeşil soğan
1 bardak zeytinyağı
6 adet kesme şeker
2 kaşık tuz

YAPILIŞI:

Un ile limon suyunu çırpın. Kabın içinde suyla karıştırıp, bekletin. Bir tencerenin ortasına soğanı bütün olarak koyun. Kenarlarına baklaları güneş gibi sıralayın. Dereotunu üzerine doğrayın. Soğanları baklaların uzunluğunda kesip, onlar gibi dizin. Kalan baklaları da yeşil soğanların üzerine yerleştirin. Zeytinyağını, unu ve limon suyunu karıştırın. Baklaların üzerine dökün. Şekerini, tuzunu atın. Üzerini kapatacak kadar sıcak su koyun, tabakla kapatın. Kısık ateşte en az 1 saat pişirin. Soğumasını bekleyin. Üzerini dereotuyla süsleyerek, servis yapın.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması

Malzemeler ( 4 kişilik ):

15 -20 adet kuru patlıcan
2 adet rendelenmiş soğan
1 su bardağı pirinç
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 demet taze reyhan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı aşığı tarçın
1 çorba kaşığı şeker
Tuz, karabiber, pul biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 kase kuru kayısı


Yapılışı:

Kurutulmuş patlıcanları sıcak suda, diğer malzemeleri hazırlayana dek bekletin. İç malzemesi için pirinci yıkayıp süzün ve çukur bir kaba aktarın. Soğanları rendeleyip zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Sürekli karıştırarak, birkaç dakika ara ile ince ince kıydığınız sarımsakları, sırasıyla pirinci, kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Nar ekşisini, şekeri, tarçını, salçayı, tuzu ve baharatını ekleyip tatlandırın. Ocaktan alın. Dolmaların içini doldurup üzerlerini kuru kayısı yerleştirin. Tencereye dizip üzerine bir bardak sıcak su ilave edin. Kısık ateşte pişirin.

Zeytinyağlı kereviz topları

Malzemeler ( 6 kişilik ):

5 kereviz
2 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
2 patates
1 havuç
4 çorba kaşığı pirinç
1 limon
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Kerevizlerin kabuklarını kalınca soyun. Limon suyu ile ovun. Soğanları yarım ay şeklinde kesin. Tencerede soğanı zeytinyağı ile 2 dakika kavurun. Patates ve havuçları da iri bir şekilde doğrayıp tencerenin içine ilave edin. Üzerine top şeklinde bölünmüş kerevizleri ekleyin. Üzerine pirinçleri, şekeri, tuzu ve çok az miktarda suyu ekleyip kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Kerevizler hemen piştiği için parçalanmamasına dikkat edin. Servis tabağına alıp yanında tere ikram edin, limon suyu ilave edin.

Taze soğanlı zeytinyağlı enginar

Malzemeler:

4 kişilik

4 adet temizlenmiş enginar
1 bağ taze soğan
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Enginarları limonlu suda yıkayıp tencereye dizin. Üzerine yıkanmış ve irice doğranmış taze soğanları paylaştırın. Şekerini, tuzunu serpin. Üzerine zeytinyağını gezdirip az miktarda su ilave edip kapağını kapatıp 35 dakika pişmeye bırakın. Pişince soğutup servis yapın.

Zeytinyağlı pırasa

Malzemeler:

1 kilo pırasa
2 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çay bardağı pirinç
1 adet kesme seker
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Pırasaları verev şekilde doğrayın. Havuçları dilimleyin. Tencereye yağı koyup pırasa ve havuçları 4 dakika kadar kavurun. Üzerine pirinç, şeker ve tuz ilave edip biraz da su koyup ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğutup limon suyu ile ikram edin.

Zeytinyağlı barbunya

Malzemeler:

8 kişilik

1 kg taze barbunya
2 adet soğan
2 adet havuç
Yarım su bardağı zeytinyağı
5 diş sarmısak
2 adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
4 adet sivri biber
Bir buçuk tatlı kaşığı tozşeker
Yarım demet maydanoz
Yeteri kadar su
Tuz

Yapılışı:

Barbunyayı temizleyip bir tencereye alın. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. 10 dakika haşlayıp ocaktan alın. Soğanı yemeklik, havucu ince halkalar halinde doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye alıp soğan, havuç ve ince kıyılmış sarmısağı 3 dakika sote edin. Üzerine rendelenmiş domates ve salça ilave edin. İnce kıyılmış sivri biber ve tuz ekleyip 1 dakika daha kavurun. Harcı barbunyanın üzerine ekleyin. Tozşekeri ilave edin. Haşlama sırasında barbunyanın suyu azalmışsa, tencereye sıcak su ekleyin. Barbunya yumuşayana kadar pişirip ocaktan alın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı bakla

MALZEMELER:

1 kg. taze bakla
1 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan ya da 2 demet taze soğanın beyaz kısımları
2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1 çorba kaşığı kuru nane
1/2 limonun suyu
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı limon tuzu,
Tuz

YAPILIŞI:

Bir kaseye unu koyup üzerine su ekleyin ve baklaları ayıkladıkça kararmasınlar diye bu suyun içine koyun. Zeytinyağını tencereye alıp üzerine ince kıyılmış soğanları ve baklaları ilave edin. 10 dakika sote edip nane, limon suyu, kesme şeker ve tuz ekleyin. Baklaların üzerini örtecek kadar su koyun. Limon tuzunu biraz sıcak suda eritip baklaya ekleyin. 20 dakika harlı, 40 dakika da kısık ateşte pişirin. Dereotu ve sarmısaklı yoğurtla servis yapın.

Zeytinyagli Ala Sebze

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

2 orta boy sogan

350 gr. patlican

1/2 kg. kabak 1/2 kg. domates

1 yesil çarliston biber

1 kirmizibiber

4 çorba kasigi zeytinyagi (60 ml.)

2 dis dövülmüs sarmisak

3 çorba kasigi taze kiyilmis feslegen

2 çorba kasigi taze veya kuru kekik

2 çorba kasigi maydanoz

2 çorba kasigi taze nane

2 çorba kasigi domates püresi

2 taze sogan

YAPILIŞ TARİFİ

Soganlari yarim halkalar halinde dograyin. Patlicanlari önce dörde kesin, sonra iri küpler halinde dograyarak, tuzlu suda bekletip yikayin. Kabaklari robotta dilimleyin. Domateslerin kabuklarini çikartin ve büyük küpler halinde kesin. Çarliston biberleri uzun seritler halinde kesin. Zeytinyagini tencerede isitin, taze sogan ve sarmisaklari 5 dk. kadar kavurun. Soganlar yumusamali, ancak renkleri koyulasmamalidir. Kavrulmus soganlara diger bütün malzemeleri ilave edip 2-3 dk. sote edin. Tencerenin kapagi kapali olarak 30-40 dk. kadar orta ateste pisirin. Sicak veya soguk servis yapabilirsiniz.

Zeytinyagli Lahana Dolmasi

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 orta boy gevsek yaprakli lahana

2 su bardagi pirinç

1 su bardagi zeytinyag

1 çorba kasigi çam fistigi

2 çorba kasigi kus üzümü

1 çorba kasigi kuru nane

8-10 sogan

8-10 dal maydanoz

1 çay kasigi toz seker

1 çay kasigi tarçin

1 çay kasigi yenibahar

8-10 dal dereotu

1 tatli kasigi tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus üzümü ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci içine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarçin, yenibahar ilave edip karistiriniz. Yapraklari haslayip istenilen büyüklükte kesiniz. Masa üzerine yayarak üzerine yeteri kadar iç koyup muntazam sariniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip dolmalari diziniz. Üzerine suyunu döküp yarim limon sikiniz. Hafif hararetli isida suyunu çekip yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina muntazam dizerek sekillendirilmis limon dilimleri ve maydanoz dallari ile süsleyiniz.

Zeytinyagli Kabak

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 kg kabak

1/2 demet taze sogan

3 domates

1/2 su bardagi zeytinyagi

1 demet dereotu

1 limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ

Kabaklari yikayip, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayi dörde bölün. Bir tencerenin içine dizin. Taze soganlari temizleyin, ince kiyin, domatesleri blendirdan geçirin, limonu sikin. Sogan, domates, zeytinyagi, limonun suyu, seker ve tuzu iyice karistirin, kabaklarin üzerine yayin. Tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste, kabaklar yumusayana kadar pisirin. Ocagi kapattiktan sonra, dereotunu ince kiyin, yemege karistirin. Soguk servis yapin.

Zeytinyagli Sebzeli Biber

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 adet patlican

3-4 adet kabak

2 adet kirmizi biber

1 adet sari biber

1 adet yesil biber (dolmalik)

2 adet sogan

4 orta boy domates

3 dis sarmisak

1 çay bardagi zeytinyag

Tuz, karabiber

1 adet kesme seker

1/2 demet kiyilmis maydanoz

1/2 demet feslegen

YAPILIŞ TARİFİ

Patlicani alaca biciminde soyup 1 cm. kalinliginda halka seklinde dograyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kabak ve biberleri halka seklinde dograyin. Soganlari kup seklinde kesin. Domateslerin kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Sarmisaklari da ayiklayip kucuk kucuk kesin. Bir tencerede zeytinyagini hafifce kizdirdiktan sonra suyunu iyice sikip kuruladiginiz patlican, kabak, biber, sogan ve sarmisagi ekleyip hafifce kavurun. Domates, tuz, karabiber ve sekeri ilave edip atesin altini hafifce kisarak sebzeler yumusayip yaginda kalana kadar pisirin. Eger suyu kalmamissa 1/2 cay bardagi ilik su ilave edebilirsiniz. Ocaktan indireceginize yakin maydanoz ve feslegeni de ilave edip 5 dakika daha pisirin. Zeytinyagli karisik sebzeli biber yemegini ilik veya soguk olarak servis yapabilirsiniz.

Zeytinyagli Biber Dolmasi

Mutfak: Türk

Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER

1 kg. dolmalik biber

2 su bardagi pirinç

3 adet büyük boy sogan

1 adet domates

2 çorba kasigi domates salçasi

1 çay bardagi kuru üzüm

1/2 demet maydanoz

1 çorba kasigi kuru nane

3 tatli kasigi yeni bahar

1 çay bardagi karabiber

1 çay bardagi kirmizi biber

1 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi toz seker

1 çay bardagi zeytinyagi

YAPILIŞ TARİFİ

Sogan ve maydanozu ince kiyin. Domatesi kucuk kup seklinde dograyin. Pirinci ayikladiktan sonra uzerine sicak su dokup 20 dakika bekletin. Dolmanin icini hazirlamak icin, sogan, maydanoz ve domatesi siviyagda kisa bir sure kavurun. Nane, yeni bahar, karabiber, kirmizbiber, tuz ve toz sekeri ekleyip karistirin. Pirinci ilave edin. 2 su bardagi su ekleyip, pilav gibi pisirin. Zeytinyagini ilave edip karistirin. Dolmalik biberleri yikayin. Uzerlerini kesip, iclerini temizleyin. Biberleri hazirladiginiz icle doldurun. Bir tencereye su doldurup kaynatin. Dolmalari delikli bir tencereye ya da tel kevgire dizin. Delikli tencereyi veya kevgiri su kaynayan tencerenin uzerine oturtup, dolmalari buharda pisirin. Zeytinyagli biber dolmasini soguk olarak servis yapin.

Zeytinyagli Pirasa

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 kg. pirasa

1/2 bardak zeytinyagi

1 fincan pirinç

1-2 adet havuç

1 adet limon

YAPILIŞ TARİFİ

Pirasa temizlenir ve halka halka dogranir. Düdüklü tencereye zeytinyagi konulur, havuçlar küçük küçük dogranir ve tencereye ilave edilerek hafifçe kavrulur. Dogranmis pirasa, karabiber, 1 fincan pirinç ve tuz ilave edilir ve bir kaç kez karistirildiktan sonra üzerine 1.5 bardak su eklenerek 10 dakika kisik ateste kapagi kapatilarak pisirilir. Limonla beraber servis yapilir.

Zeytinyagli Taze Fasulye

Mutfak: Türk

Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER

1 kg. taze fasulye

200 gr. (2 orta boy) sogan

200 gr. konkase domates

1 çay kasigi toz seker

125 ml. (1/2 su bardagi) zeytinyagi

(2 su bardagi) su

YAPILIŞ TARİFİ

Fasulyeleri ayiklayip ince dilimleyin, yikayip süzdükten sonra tencereye yerlestirin, üzerine ince kiyilmis sogani ve domatesi koyun. Malzemenin üzerine yagli kagit örtüp , tencerenin kapagini kapatin. Agir ateste , yaklasik 20 dakika fasulyeler renk degistirinceye kadar pisirin. Kapagi ve yagli kagidi kaldirip , suyunu ilave edin. Kapagi kapatip yine agir ateste yaklasik 1 saat pisirin. Yemek pisince tencereyi atesten alin. Kapagini açmadan sogumaya birakin.

Zeytinyagli Patlican Dolmasi

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

1 kg. patlican

200 gr. pirinçten hazirlanmis zeytin yagli dolma harci

1/2 çay kasigi tuz

60 ml. (1/4 su bardagi zeytinyagi)

200 gr. konkase domates

1/2 çay kasigi toz seker

125 ml. (1/2 su bardagi) su

YAPILIŞ TARİFİ

Patlicanlari bas tarafindan kesin. Dista ince bir kabuk birakarak, içini keskin bir biçakla çizerek kesin. Iki avucunuzla ovaliyarak, patlicanin içini disari çikartin. Birkaç santim boyunda bir kismini kesip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenera ayirin. Oyulmus patlicanlari yikayip, süzdürün. Dolma içini, kapak için bir bosluk birakarak, patlicanlarin içine doldurun. Üzerine kapagini geçirin, kürdanla kapagi tutturun. Tencerenin altina harci hazirlarken ayirdiginiz maydonoz, nane ve dereotu saplarini yerlestirin. Dolmalari tencereye dizin. Üzerine tuz, zeytinyagi, seker, domates ve suyunu ilave edip, yagli kagit örtün. Tencerenin kapagini örterek agir ateste 40-45 dakika pisirin. Tencereyi atesten alin. Dolmalari, tencerenin içinde, kapagini açmadan, sogumaya birakin. Dolmalar soguyunca tencereden alip, tabaklara aktarin. Zeytinyagli patlican dolmasini soguk olarak servis yapin.

Zeytinyagli Yaprak Dolma

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

2 orta boy sogan

2 yemek kasigi çam fistigi

2 yemek kasigi kusüzümü

1 orta boy havuç

1/2 su bardagi pirinç

1 su bardagi zeytinyagi

2 su bardagi su

100 gr. yaprak

1 limon

4-5 dal maydanoz

4-5 dal dereotu

4-5 dal nane

Yenibahar, Karabiber, Seker, Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Yapraklari sicak suda 5 dakika bekletin, avuç içiyle iyice sikip süzün, tek tek ayirip, saplarini koparin. Zeytinyaginin yarisini bir tencereye alip kizdirin, üzerine çam fistigini ekleyin, birkaç dakika kavurun. Soganlari ince kiyip, çam fistiklarinin üzerine ekleyin. Soganlar iyice pembelesinceye kadar kavurun, pirinci ekleyip birkaç kez çevirin, üzerine su ve kus üzümünü ilave edin. Karabiber, seker, tuz ve yenibahari ekledikten sonra iyice karistirin. 5 dakika kadar kaynatin. Tencerenin altini kapadiktan sonra ince kiyilmis maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip, iyice karistirin. Iç alindiktan sonra, yapraklara sarin. Havucu ve limonu dilimleyin. Tencerenin dibine artan yapraklari yerlestirin, üzerine yagli kagit koyun ve havuçlari, üstüne dolmalari, üste limonlari dizin. En üste bir kapak kapatin, 1,5 su bardagi su ve kalan zeytinyagini üzerinde gezdirip 20 dakika pisirin. Soguduktan sonra servis yapin.

Zeytinyali Enginar

Mutfak: Türk

Süre:

MALZEMELER

4 tane enginar

2 orta boy patates

2 orta boy havuç

8 bas arpacik sogani

1 su bardagi haslanmis bezelye

3/4 su bardagi zeytinyagi

1 limon

1 yemek kasigi un

6-7 dal dereotu

1 parça limon tuzu

Tuz, Seker

YAPILIŞ TARİFİ

1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyagi, seker, tuz, arpacik soganlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin. Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin.

Zeytinyagli Havuç

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

2 orta boy Sogan

5 dis Sarmisak

9 orta boy 1 kg Havuç

3-4 dal Maydanoz

2 yemek kasigi 15 gram Pirinç

8 yemek kasigi 80 gram Zeytinyagi

1 1/2 tatli kasigi Tuz

1 tatli kasigi Seker

YAPILIŞ TARİFİ

Sogani ve sarmisagi soyun, sogani yarim daire seklinde ince ince dograyin sarmisagi ise ince kiyin. Tencereye zeytin yagi ve ve dogranis sogani koyun. Kapagi kapatarak kisik ateste 4-5 dakika kavurun. Ince dogranmis sarmisak, tuz, seker ve suyu soganlara ekleyin ve kaynamaya birakin. Havucu soyun ve 1 santimetre kalinlikta daire seklinde dograyin. Tencerede pismekte olan karisima ekleyin. Üzerine pirinci serpip kaynayinca atesi kisin. Havuç yumusayincaya kadar,  yaklasik 25-30 dakika pisirin. Servis tabagina aldiginizda sogutun ve üzerine maydanoz yapraklarini serpistirirerek servis yapin.