Meyveli Parfe

 Malzemeler:

3 yumurta,
1 su bardağı şeker,
2 paket krema,
2 su bardağı soğuk süt,
1 kâse taze karadut,
1 kâse mürdüm eriği,
1 kâse taze kayısı,

Süs için:

karadut reçeli.

Yapılışı:

Yumurta ve şeker derin bir kâseye konur ve şeker eriyene kadar iyice çırpılır. Diğer bir tarafta ise kremanın hazırlanması için, cam kâseye iki poşet toz krema (hazır alınabilir) ve çok soğuk süt dökülerek çırpılır. İyice karıştırılıp yoğun bir kıvama gelen kremanın üzerine daha önceden çırpılmış olan şekerli yumurta ilave edilerek çırpma işlemine devam edilir. Karışım işlemi bittikten sonra muhallebinin içine doğranmış meyveler ilave edilir ve hep birlikte harmanlanır. Malzemenin dondurulacağı kâse şeffaf streç film ile kaplanır. Muhallebi kâseye döküldükten sonra üstüne de şeffaf streç film yerleştirilip buzluğa konur. Donan muhallebi üzerine karadut reçeli servis edilerek afiyetle yenir.

Not: Muhallebinin içine katılacak meyveler isteğe bağlı olarak değişebilir. Süslemek için de sevilen bir reçel dökülebilir.

Nohutlu Keşkek

 Malzemeler: 

1 su bardağı keşkeklik buğday,
½ su bardağı nohut,
300-400 gr kaburga eti,
1 soğan,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 çay kaşığı salça,
1 çay kaşığı kimyon,
½ çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı tuz.

Kapak hamuru için:

1 su bardağı un,
½ sb. su,
1 tk. tuz.

Servis için:

1 çorba kaşığı tereyağı.

Yapılışı:

Buğday üzerine bir parmak su geçene kadar su ilave edilerek ıslatılır ve bir gece bekletilir. Ertesi gün süzüldükten sonra haşlanmış nohut, kaburga parçaları ve ince ince doğranmış soğanlar ile birlikte güvecin içine konur. Kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir. Tereyağı küçük parçalar halinde konur ve 1 su bardağı ilave edilir. 1 su bardağı içinde karıştırılan salça da döküldükten sonra kapak kapatılır. Kapak ile tencere arasında boşluk kalmaması için önceden un, su ve tuz ile hazırlanan hamur kenarlara yayılarak bastırılır. Önce harlı, sonra kısık ateşte 30-35 dk pişirildikten sonra kapak açılır. Pişen etlerin kemikleri güveçten çıkartıldıktan sonra bütün malzemeler el karıştırıcısı ile iyice ezilir. Kızdırılmış tereyağı ile servis edilir.

KIYMALI RAMAZAN PİDESİ

Malzemeler:

Ramazan pidesi 1 adet Tereyağı 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 350 gr.
Domates salçası 1 yemek kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Et suyu 1 su bardağı Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Sarımsak 2 diş Tuz

YAPILIŞI:

1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır.

2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır.

3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir.

4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur.

Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.

PATATESLİ PAZI SARMASI

Malzemeler:

2 bağ pazı

3 haşlanmış patates

2 sogan

1 çorba kaşıgı salça

1,5 çay bardagı ince bulgur

1 demet maydanoz

4 diş sarmısak

kuru nane

tuz

karabiber

Yapılışı:

Pazı yaprakları kaynar suda 1dk. Kaynatılıp alınır. Sıvıyağda soğanlar kavrulur, salça ilave edilir. Ateşten alınır. İçine dövülmüş sarımsak tuz karabiber bulgur maydonoz ezilmiş patates konulup karıştırılır. Pazı yapraklarının içine konulup sarılır. Tencereye dizilir. Sıcak su ilave edilip 15-20 dk. Pişirilir.

TAVUKLU DÖVME PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardagı dövme

5 su bardagı su

2 tavuk butu

1 çay bardagı haşlanmış nohut

tuz, karabiber

Yapılışı:

Dövmeler ayıklanıp yıkanır. Düdüklü tencerede yağ konulup, dövme yağda çevrilir. Haşlanmış nohut tuz, karabiber konulup 15 dk.pişirilir. Pişince servis tabağına alınıp üstüne tiftilmiş tavuk konup servis yapılır.

TAVUK ETLİ KÖFTE

Malzemeler:

½ kg tavuk gögüs kıyma

½ kg dana kıyma

1 büyük soğan

½ demet taze nane

kararınca - tuz, karabiber, kimyon, toz biber, biber salçası

Yapılışı:

Tavuk ve dana kıymayı birlikte karıştırın. Soğanı küçük çitme yapın. Soğanı naneyi ve baharatı karıştırın. Kıymaya ekleyip iyice yoğurun ve 1-2 saat dinlendirin. (acil durumlarda dinlenmese de olur) Köfte şeklini verip teflon tava ya da ızgara da pişiriniz.

BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:

1 paket brokoli

1 su bardagı konserve bezelye

1 su bardagı konserve mısır

1 kahve fincanı zeytinyag

1 yemek kaşıgı un

1 tane sogan

1 su bardagı süt

1 yemek kaşıgı tereyag

Yapılışı:

Brokoli iyice yıkanıp 2 su bardagı suda 7 dakika haşlanır. Haşlanılan su kullanılmak üzere saklanır. Brokoliler süzgeçle sudan alınır ve küçük küçük doğranır. Kaynama suyuna atılır. Diger tarafta tencereye yag konulup doğranmış soğan sotelenir. Üstüne un ilave edilip kavurmaya devam edilir. İki bardak sıcak su konulup iyice karıştırılır. Kaynadıktan sonra brokoli suyuyla birlikte mısır ve bezelyede eklenir. Süt ilave edilip kaynayana kadar karıştırılır. Tereyag ve tuz konulup 10 dk. kaynatılıp servis yapılır.

DÜĞMELİ KEREVİZ

Malzemeler:

4 orta boy kereviz

3 orta boy havuç

2 sogan

1 patates

1/2 limon suyu

1/2 demet dereotu

1 çorba kaşıgı şeker

1/2 çay bardagı sıvıyag

100 gr. bezelye

1 çorba kaşıgı un

2 su bardagı su

Yapılışı:

Kerevizler derince soyulup ortaları havuçların rahaatça yerleştirebilecegimiz gibi oyulur. Havuçlar soyulup kerevizlerin boşluklarına yerleştirilir. Daha sonra dilimlenip yayvan bir tencereye dizilir. Dilimlerin aralarında kalan boşluklara bezelyeler ve küp küp doğranmış 1 havuç, patates konulur. Un az miktar suyla ezilerek tencereye alınır. Limon suyu, su, şeker, tuz ve sıvıyag eklenip ağır ateşte pişirilir. Kıyılmış dereotuyla servis yapılır.

KİLİS DOLMASI

Malzemeler:

5 orta boy patlıcan

1 su bardagı haşlanmış nohut

2 soğan

1 çay bardagı su

350gr kıyma

1 çay bardagı bulgur

2 tane domates

1/2 çorba kaşıgı biber salçası

1/2 çorba kaşıgı domates salçası

2 çorba kaşıgı margarin

2 çorba kaşıgı nar ekşisi

tuz ve karabiber

Yapılışı:

Patlıcanlar ikiye bölünüp içleri oyularak çıkarılır. Tuzlu suda bekletilir. Bir kap içinde bulgur, nohut, kıyma, domates, biber ve domates salçası, 1 çay bardagı su, sogan, yag ve baharatlar karıştırılr. Patlıcanlar doldurulur. Ağzına domates dilimleri kapatılır. Yatık olarak tencereye dizilip üstüne nar ekşisi gezdirilir. Patlıcanların yarısına gelecek şekilde sıcak su konulup agır ateşte pişirilir.

FIRINDA SARI MERCİMEK

Malzemeler:

1 su bardagı sarı mercimek

1 adet patetes

1 adet soğan

4 yumurta

3 çorba kaşıgı sıvıyag

yarım demet maydanoz

1 çorba kaşıgı salça

1 tatlı kaşığı adaçayı

tuz

Yapılışı:

Mercimegi bir gece öncesinden ıslatalım. Ertesi gün, 4 su bardagı su ekleyip, haşlayalım ve süzelim. Patatesi haşlayalım, Mercimek ve patatesi ezerek püre haline getirelim. İnce dogranmış soganı sıvıyagda kavuralım. Kıyılmış maydanoz, salça, adaçayı ve tuzu ilave edelim. Hazırladıgımız püreye yumurtaları teker teker kırark ilave edelim. Soğanlı karışımı ekleyerek, karıştıralım. Yayvan bir tepsiyi hafifçe yağlayalım. Karışımı içine dökelim. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Sıcak olarak servis yaplım.

afiyet olsun...

EKŞİLİ KABAK

Malzemeler:

1 çorba kaşığı salça

100 gr mercimek

1 baş sarmısak

1 avuç nohut

2 baş soğan

1 kg kabak

2 adet limon

kuru nane

margarin

tuz

Yapılışı:

Kıydıgınız soganları yagda öldürün, salça ekleyip biraz daha pişirin. Halka halka kestiginiz kabakları ve önceden haşladıgınız mercimek ve nohutu, 2 bardak sıcak su ve tuzla birlikte tencereye katıp, pişirin. Yemeği ateşten almadan 5 dakika önce üzerine havanda dövülüp limon suyu ile karıştırdıgınız sarmısaklı sosu dökün, iki kaşık kuru nane gezdirin ve ateşten alın.

ISPANAK MÜCVERİ

Malzemeler:

1/2 kg ıspanak

1 adet küçük kuru soğan

1 demet taze soğan

1 demet maydanoz, nane, dereotu

1 tatlı kaşıgı kuru nane

2 yumurta

1 fincan haşlanmış pirinç

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanır, kökleri ayrlır, diğer kısımları az suylahaşlanır, süzülür, sıkılır, ince doğranır. İçine rendelenmiş kuru soğan, doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, haşlanmış pirinç, yumurta un, tuz ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış teflon tavaya incecik döşenir. İki yüzüde kızartıldıktan sonra sıcak servis yapılır. Bu karışımdan tavanın büyüklüğüne göre iki veya daha fazla tabak mücver elde edilir.

BULGURLU MAYDANOZ

Malzemeler:

1 su bardagı nohut (haşlanmış)

6 demet maydanoz

3 su bardagı su

1 adet sogan

2 çarliston biber

1/2 su bardagı zeytinyag

2 yemek kaşığı salça

1/2 su bardagı pilavlık bulgur

2 tatlı kaşıgı tuz

1 su bardagı süzme yogurt

Yapılışı:

Su ocaga konulup kaynatılır. Kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış maydanoz ve tuz konulup hafifçe kaynatılır. Suyu süzülür. Soğan ince dogranıp kavrulur. İçine ince dogranmış biber ilave edilir. Salça eklenip biraz daha kavrulur. Maydanoz ve bulgur içine ilave edilip karıştırılır. Sonra haşlanmış nohut ilave edilir. Üstüne maydanozun haşlama suyu konulur. Tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis tabagına alınıp, üstüne ezilmiş yogurt konulur.

GÜLSÜM MAKARNASI

Malzemeler:

1 paket kelebek makarna

3 adet yumurta

et bulyon

sıvıyag

tuz

Yapılışı:

Makarnalar az suda haşlandıktan sonra süzülür. Tencereye bir çorba kaşıgı sıvıyag dökülür. Yağ hafif ısındıktan sonra et bulyonu atılıp ezilir ve üzerine üç yumurta kırılır. En son haşladıgımız makarna ilave edilir ve karıştırılıp servis yapılır.

VİCDAN ÇORBASI

Malzemeler:

2 kabak

2 soğan

2 domates

1 kaşık bulgur

1 tatlı kaşıgı zeytinyag

1'er demet nane, maydanoz, dereotu

kimyon, karabiber, pulbiber

sarmısak

az tuz

kimon

Yapılışı:

hepsi kaynatılarak, blendırdan geçirerek servis yapın.

EMEKLİ YAHNİSİ

Malzemeler:

1kg patetes

1 adet soğan

½ demet maydanoz

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı biber salçası

2 adet yeşil biber

1 kahve fincanı sıvıyag

1 tatlı kaşığı kekik

tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

Patatesleri küp küp dograyın. Soğanı pembeleştirip, salçayı ve patatesi de sogana ilave edelim. Bu malzemeyi iki defa çevirdikten sonra küçük doğradığınız yeşil biberi ve bir bardak suyu da ekleyerek kısık ateşte 15 dk. pişirelim. Patatesleri tencerenin bir kenarına alalım. Dört yumurtayı kıyılmış maydanozla çırpıp yavaş yavaş tencereye ilave edelim ve karıştırarak 5 dk pişirelim. Üzerine pulbiber, karabiber ve kekik serpip sıcak veya ılık olarak servis yapın.

KABAK BAYILDI

Malzemeler:

5 orta boy kabak

3 orta boy soğan

7-8 diş sarmısak

2 orta boy domates

½ demet dereotu

2 tatlı kaşıgı şeker

2 orta boy domates (kabakların üzerine dizmek için)

½ çay bardağı sıvı yag

½ su bardagı sıvı yag (kabakları kızartmak için)

tuz, karabiber

Yapılışı:

Kabakların kabuklarını soyup yan kısmından düz bir parça kesip çıkaralım. İç kısmını tatlı kaşıgı ile oyarak kayık şekli almasını saglayarak kızdırılmış sıvı yagda arkalı önlü hafifçe kızartarak yayvan bir tencereye dizelim. Ayrı bir tavaya sıvı yagı alıp piyaz şeklinde doğranmış soğanları ve sarmısakları ekleyerek soğanlar penbeleşinceye kadar kavuralım. Tavla zarı iriliğinde dogranmış domatesleri katıp 1-2 dk. daha kavuralım. Şekeri, kıyılmış dereotunu, tuz ve karabiberi ekleyip tavayı ateşten alalım. Kabakların iç kısmına hazırladıgımız içi dolduralım. Domatesleri yuvarlak dilimleyip kabakların üzerine yerleştirelim. Tencerenin kenarından bir su bardagı sıcak suyu tencereye boşaltalım. Yemegi agır ateşte pişirerek ateşten alalım. Sogutarak servis yapalım.

SEMİZOTLU VE PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık bulgur

2 adet kemer patlıcanı

½ demet semizotu

3 adet domates

1 demet taze soğan

1 kahve fincanı zeytinyagı

1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

½ demet maydonoz ve feslegen

1 çay bardagı izmir tulum peyniri

1 tatlı kaşıgı tuz

1 çay bardagı kızartma yagı

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Parmak kalınlıgında dograyın ve tuzlu suda 20 dk. bekletin. Kuruladıgınız patlıcanları parti parti kızartın. Yağlarını süzdügünüz pişen patlıcanları kağıt üstüne çıkartın. Taze soganları yıkayıp ayıklayın. İnce ince kıyıp tencereye koyun. Orta ateşte zeytinyagı ilavesi ile karıştırarak öldürün ve rendelenmiş domatesleri katın. Domatesler saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişirdikten sonra ayıklanmış, yıkanmış, kıyılmış semizotlarını ekleyin. 1-2 dk. karıştırın ve öldürün. Bulguru katın ve iyice kızıncaya kadar kavurun. Tencereye tuzu, patlıcanları ve 2 bardak kaynar suyu koyun. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ocagın altını kısın. Kapağı kapalı pişirin. Bulgur suyunu çektiğinde kırmızı pulbiberi, ince kıyılmış maydanoz veya feslegeni, rendelenmiş tulum peynirini ilave edip karıştırın, pişirmeyin durudurun. Pilavı servis kabına aktardıktan sonra sıcak sıcak servise hazırdır.

afiyet olsun...

ÇİĞDEN ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

1kg dolmalık biber

4 adet domates

1 demet taze soğan

1,5 su bardağı pirinç

1 su bardagı zeytinyagı

1 çorba kaşığı fıstık

1 çorba kaşığı kuşüzümü

1 çay kaşıgı şeker

1 çay kaşıgı bahar

1 çay kaşıgı tarçın

-maydanoz, nane, dereotu

-kırmızıbiber ve karabiber

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayın. İçerisine yıkanmış pirinç, kabukları soyulmuş fındık büyüklüğünde domates,ince kıyılmış maydanozu, nane, dereotu, fıstığı, üzümü, baharatları ve tuzu koyup karıştırın. Biberlerin içini oyun. Hazırlanan içi doldurun. 2 bardak sıcak su ile pişirin.

MİTİTE KÖFTE

Malzemeler:

500gr. dana kıyma

1 su bardağı ufalanmış ekmek içi

1 adet yumurta

5-6 diş sarmısak

3 tatlı kaşıgı kimyon

2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

2 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı un

1 su bardağı kızartma yagı

Domates sosunun malzemesi:

4 adet domates

2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı tozşeker

1 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı zeytinyagı

3-5 sap maydanoz

fesleğen veya nane

1 tatlı kaşığı tuz

Yogurt sosunun malzemesi:

2 su bardagı yogurt

2 diş sarmısak

1 kahve fincanı zeytinyagı

1 tatlı kaşıgı tuz

Yapılışı:

Kıymanın içine bayat ekmek içini, yumurtayı, ezilmiş sarmısaklarını,kimyonu karabiberi, tuzu katıp iyice yogurun. Yogurduktan sonra buzdolabında 2-3 saat bekletin. Kıymadan iri siyah üzüm tanesi büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın. Una bulayıp kızartın.Üzerinede ilk önce domates sonrada yogurt soslarını gezdirin

Domates sosu:Domatesleri rendeleyin. Ezilmiş sarmısaklara zeytinyagı ilave edin.Tuz,şeker, sirke koyup sulu kalacak şekilde pişirin. En son yeşillikleri ekleyin.

Yoğurt sosu:Yogurdun içine zeytinyagı ve ezilmiş sarmısakları ilave edin.