Bulgurlu Lahana Sarması

Malzemeler :

1 adet orta boy lahana
Yarım su bardağı ince bulgur
400 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber



Üzerine:

2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı salça
Tuz

Sumak suyu için:

1 su bardağı tane sumak
3 su bardağı su


Bulgurlu Lahana Sarması Yapılışı :

Lahanayı yapraklarına ayırın. Hafifçe yumuşayana kadar tuzlu suda haşlayıp kenara alın. İç harcı hazırlamak için, kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine bulgur, rendelenmiş soğan, salçalar, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Lahana yapraklarının damarlı kalın kısımlarını çıkarın. Büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölün. İçlerine hazırladığınız harçtan koyup sarın ve düz bir tencereye yerleştirin. Tereyağını eritip, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış domates, salça ve tuz ekleyin. Bir-iki dakika daha kavurup harcı sarmaların üzerine dökün. Tane sumak ve suyu bir tencereye alıp, ocağa oturtun. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın. Sumak suyunu süzüp sarmaların üzerine dökün. Tencereyi ocağa oturtun. 45-50 dakika pişirip servis yapın.

İzmir Usulü Enginar Dolması

MALZEMELER:

2 adet büyük boy temizlenmemiş enginar
1'er adet limon ve soğan
2 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nane
4-5 dal dereotu
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Yeteri kadar su
Tuz

YAPILIŞI:

Enginarların en dışta bulunan yapraklarının bir sırasını elinizle kopararak temizleyin. Daha sonra ortasından başlayarak, iç yapraklarını dışta 3-4 sıra kalıncaya kadar teker teker koparın. Enginarın tüylü göbek kısmı göründükten sonra bir kaşık yardımıyla tüylü kısmını alın. Limonu ikiye kesip tuza batırın ve enginarın içine sürüp kenara alın. Kalan enginarı da aynı şekilde hazırlayın. Diğer taraftan iç harcı için soğanı ince kıyıp bir kaba alın. Üzerine nane, dereotu, yıkanıp süzülmüş pirinç, kuşüzümü, dolmalık fıstık, zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Enginarları yıkayıp içlerine harcı paylaştırın. Mutfak ipini enginar yapraklarının arasından dolaştırarak dolmaları bağlayın. Enginarları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su koyun. Kısık ateşte 40-45 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün ve servis yapın.

Domates Dolması

MALZEMELER:

12 adet domates
1 bardak pirinç
4 adet soğan
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı un
2 kaşık kuş üzümü
Dereotu
1 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI:

Soğanı doğrayıp, 1 kaşık zeytinyağıyla, orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, zeytinyağı, dereotu ve kuş üzümlerini de koyup karıştırın. Domateslerin üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.

Domates dolması

Malzemeler:

4 kişilik

6 olgun domates
200 gram lor peyniri
50 gram beyaz peynir
2 sivribiber
1 damat maydanoz
3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 dal nane

Yapılışı:

Lor peyniri ve beyaz peyniri bir kabın içinde ezin. Üzerine kıyılmış maydanozu ve sivribiberi de ekleyin. Sarımsak, zeytinyağı ve istenilen baharatları ekleyin. Domateslerin içlerini şekilli oyarak sepet haline getirin. İçlerine de hazırladığınız içten doldurun. Servis yaparken nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Şalgam dolması

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet şalgam
2 adet soğan
250 gram kıyma
1,5 çay bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, nane, pul biber

Yapılışı:

Şalgamları yıkayıp temizleyin. Ortadan ikiye ya da üçe bölün. Bir kabın içinde kıymayı, salçayı, rendelenmiş soğanı ve pirinci karıştırın. Üzerine kıyılmış maydanozu ve baharatları da ekleyip son olarak tereyağını koyun. Bu iç harcı da tencereye dizilmiş dilim olan şalgamların üzerine paylaştırın. Üzerine tekrar dilimlenmiş şalgamları koyun. Tencereye az miktarda su koyup kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çekerse az miktarda su ilave edip 25 -30 dakika pişirin. İstenirse kıyılmış dereotu ile servis yapılabilir.

Kuru patlıcanlı ve biberli dolma

Malzemeler:

200 gr kuru patlıcan
200 gr kurutulmuş dolmalık biber
2 adet soğan
250 gr kıyma
1,5 çay bardağı pirinç
1'er demet dereotu, maydanoz, nane
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, yenibahar
1 çay bardağı su
1 limonun suyu

Hazırlanışı:

Kuru sebzeleri tuz ilave edilmiş kaynar suyun içinde 2 dakika bekletip süzün. İç malzemesi için kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, kıyılmış yeşillikler, baharat, salçalar, 1 çay bardağı su ve tereyağını iyice karıştırın. Bu karışımı patlıcan ve biberlerin içine doldurun. Tencereye dizip üzerine 1,5 bardak su ilave edin. Kısık ateşte 25 dakika pirinçler pişene kadar pişirin. Servisten önce dolmaların pişirme suyundan 1 çay bardağı kadarını alın, içine ezilmiş sarımsak ve limon suyunu ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirin. Misafirlerinizi şımartın.

Güveçte Tokat sarma

Malzemeler:

300 gram salamura yaprak
200 gram dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
4 dal kıyılmış dereotu
4 dal kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, nane

Güvecin altı için:

2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet domates
Tuz

Yapılışı:

Yapraklarınız tuzluysa sıcak suya batırıp çıkarın ve kenara alın. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin. İnce kıyılmış domatesi ve kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın. Düz bir zemine yaydığınız yaprakların içine, hazırladığınız harçtan koyup sarın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağı koyup, ince kıydığınız soğan, havuç, domates ve tuzu ekleyerek sote edin. Bu karışımı, dolmaları pişireceğiniz güvecin altına yayın. Üzerine dolmaları dizin. 1 çorba kaşığı salçayı suda açıp dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip ocağa oturtun. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 1 saat 15 dakika pişirin. İsterseniz sarmaları yoğurt eşliğinde servis edin.

Yeşil mercimekli pazı dolması

Malzemeler:

2 demet pazı
2 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 bardak yeşil mercimek
1 kaşık biber salçası
Tuz
Karabiber
1 adet limon
1/2 bardak zeytinyağı

Yapılışı:

Yeşil mercimekler tam yumuşamadan 10 dakika kaynar suda haşlanır ve süzülür. Soğanlar ve sarımsaklar yemeklik olarak doğranır az zeytinyağında kavrulur. Salça ve mercimekler eklenerek kavurma işlemi devam eder. Diğer yandan pazılar haşlanır ve süzülür. Hazırlanan iç ile sarılan dolmalarımız yayvan bir tencereye yerleştirilerek üzerine zeytinyağının tamamı ve limon sıkılarak 1 bardak su ilavesi ile hafif ateşte 40 dakika kadar pişirilir. Yemeğimiz ılık olarak servis edilir.

Fırında mantar dolması

Malzemeler:

20-25 adet büyük boy kültür mantarı
100 gr kaşar peynir rendesi
4-5 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı
5-6 dal maydanoz
Tuz
Roka yaprakları

Yapılışı:

Mantarların sap kısımları ayıklandıktan sonra limonlu suda 10 dakika kadar bekletilir. Kaşar peynir rendesi, dövülmüş sarımsaklar, ince kıyım maydanoz ve tereyağı yoğrularak karıştırılır. Hazırlanan karışım mantarların içlerine doldurularak 170 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirilir. Roka yaprakları ile sıcak olarak servis edilir.

Üç peynirli karışık sebze dolması

Malzemeler:

100 gr tulum peyniri
100 gr taze kaşar peyniri
100 gr labne peyniri
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 domates
1 adet kabak
2 adet kırmızı soğan
2 adet çarliston yeşilbiber

Yapılışı:

Peynirler rendelenerek baharatlarla beraber harmanlanır. Sebzelerimizin içleri oyularak hazırlanan peynir karışımı ile doldurulur. 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Domates soslu kereviz dolması

MALZEMELER:

4 adet kereviz
200 gr kıyma
1 adet soğan
Yarım limon
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gr domates püresi
1 adet havuç
2 kaşık tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz

YAPILIŞI:

Kerevizler soyulduktan sonra iç kısımları oyularak limonla ovulur. Diğer yandan yemeklik olarak doğranmış olan soğanlarımız kıyma ile beraber kavrularak kerevizlerin içlerine doldurulur. Kereviz dolmalarımız 2 bardak su ile hafif ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Havuç rendelenerek domates püresi ile beraber tereyağında kavrulur. Hazırlanan domates sosu kerevizlerin üzerine döküldükten sonra 10 dakika daha pişirilir. İnce kıyım maydanozlarımız serpilerek sıcak olarak servis edilir.

Etli lahana dolması

MALZEMELER:

1 adet dolmalık lahana
500 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 kaşık salça
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 kaşık tereyağı
Tuz

Yapılışı:

Büyük bir tencerede kaynayan suya lahanamız batırılarak 10 dakika kadar kaynatılır. Lahana yaprakları ayrılarak soğumaya bırakılır. Diğer yandan soğan yemeklik olarak doğranır ve iç malzemeler karıştırılarak lahana yapraklarına sarılır. Tenceremize tereyağı ve 2 bardak su ilave edilerek hafif ateşte 30-40 dakika kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Reyhanlı kuru patlıcan ve biber dolması

Malzemeler:

15 adet kuru patlıcan
10 adet acı kuru biber
2 bardak pirinç
3 adet soğan
5-6 adet sarımsak
2 kaşık biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
5-6 dal taze reyhan
Tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI:

Soğanlar yemeklik doğranır, sarımsaklar kesilir ve zeytinyağında kavrulur. Pirinçler yıkanıp süzülür ve soğanlara ilave edilir. 15 dakika kadar kavrulduktan sonra diğer malzemeler eklenir ve dolmamızın iç malzemeleri hazır hale getirilir. Kuru patlıcanlar ve biberler kaynar suda 10 dakika kadar haşlanıp süzülür. Hazırlanan iç ile doldurulup bir tencereye dizilir. Kalan yağ ve 2 bardak su ilave edilerek hafif ateşte 40 dakika kadar pişirilir ve soğuğunca servis edilir.

Zeytinyağlı lahana dolması

 Malzemeler:

1 adet dolmalık lahana
2 bardak pirinç
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı kuşüzümü
1 adet havuç
1 demet dereotu
1 su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
1 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 adet limon suyu

Yapılışı:

Lahana bütün olarak kaynar suya bırakılarak 10 dakika kadar haşlanır ve sudan çıkarılarak soğumaya bırakılır. Daha sonra yapraklar ayrılarak damar kısımları ayıklanır ve dolmalık hale getirilir. Diğer yandan soğanlar yemeklik olarak doğranır ve pirinçle beraber yağda kavrulur. Havuç rendesi, fıstıklar ve kuşüzümü eklendikten sonra ocaktan indirilen harcımızın içine baharatlar ve dereotu ilave edilir. Lahana yaprakları hazırlanan bu iç malzeme ile sarılır ve tencereye dizilirler. Üzerlerine kalan zeytinyağI ve limon sıkılır. 3 bardak su eklenerek üzerine bir tabak kapatılır ve hafif ateşte 40 dakika kadar pişirilir. Ilık ve soğuk olarak servis edilir.

Tombul kabak dolması

 MALZEMELER:

6 adet tombul kabak
1 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz ve dereotu
8-10 dal nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Kabakları yıkadıktan sonra üstünden kesip kapak yapın. İçlerini oyun ve tuzla ovun. Yemeklik doğranmış soğanı bir kaseye alın. İçine yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, dereotu ile nane, toz şeker, zeytinyağı, tuz, karabiber katıp karıştırın. Dolmaların içini harçla doldurup tencereye dizin. Üzerine kestiğiniz kapakları yerleştirin ve suyu koyun.

Ekşili Mercimek Dolması

MALZEMELER:

* 200-250 gr salamura asma yaprağı
* 2 su bardağı yeşil mercimek
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 4 adet taze yeşil soğan
* 1 demet dereotu
* 1 demet maydanoz
* 4 çay kaşığı domates salçası
* ½ su bardağı zeytinyağı
* 2 çay kaşığı tozşeker
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
* 2 adet limonun suyu
* 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

İyice yıkadığınız mercimeği orta boy bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar suyla ve orta ısılı ateşte, mercimek yumuşayıncaya kadar pişirin. (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz.) Haşladığınız mercimeği süzüp derin bir kaba aktarın.

Diğer taraftan, kuru soğanları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik dilimleyin. Doğradığınız malzemeleri haşlanmış mercimeğin üzerine aktarıp karıştırın.

Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi serpin. Salça ve zeytinyağını da ilave edip tozşekeri katın. Hazırladığınız dolma harcını kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırın.

Salamura asma yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika tutup çıkarın. Yaprakları sıkıp tek tek açarak parlak kısımları dışarıya bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin. ıçlerine hazırladığınız mercimekli harçtan birer yemek kaşığı koyup dolma gibi sarın.

Geniş bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin. Üzerine sıkıca sardığınız dolmaları aralıksız olarak dizin. Üzerlerine limon suyunu gezdirip sıcak suyu da tencerenin kenarından aktarın. (Mevsimiyse dolmaların aralarına 7-8 adet can eriği de yerleştirebilirsiniz.)

Yemeği orta ısılı ateşte en az 30-35 dakika pişirip ılık ya da soğuk olarak servise sunun.

Portakallı Kereviz Dolması

Malzemeler:

4 adet iri kereviz
3 adet kuru soğan
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
1 kutu konserve bezelye
2 kesme şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı portakal suyu
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kerevizleri yıkayıp soyduktan sonra enlemesine ikiye bölün. Ortalarını bir bıçakla çok derinleştirmeden oyup tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Çok yumuşamasın. Haşlama suyundan bir su bardağı ayırıp kalanını süzün.

Başka bir tencereye zeytinyağını alıp kızdırın, ince kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Küp küp kesilmiş patates ve havuçları da ilave ederek patatesler hafif saydamlaşana kadar kavurun.

Daha sonra konserve bezelyeyi ilave edin, bezelyeleri ezmemeye dikkat ederek patates ve havuçlar hafif yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.

Haşladığınız kerevizleri geniş ve sığ bir tencereye alın, ortalarını bezelyeli karışımla doldurun.

Ayırdığınız bir su bardağı haşlama suyu ve 1 su bardağı portakal suyunu üzerlerine gezdirin, kesme şeker, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

NOT: Ilık ya da soğuk servis yapmanızı öneririm. Servis tabaklarına alıp birer kaşık suyundan üzerine gezdirin ve dilerseniz kıyılmış dereotuyla süsleyin.

Biberli Hindi Sarmasi

Mutfak: Bilinmiyor

Süre: 40 dk

MALZEMELER

4 adet hindi gögüs fileto

2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve)

5-6 sap maydanoz

2 dis sarmisak

tuz, karabiber

1 çorba kasigi sivi yag

YAPILIŞ TARİFİ

Hindi filetolarini ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede karistirin. Filetolarin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Filetolarin her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için kürdanla tutturun. Bonfileleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin. Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin her tarafina sürün. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Hindi rulolari servis tabagina alin servis yapin.

Ispanakli Piliç Sarmasi

Mutfak: Bilinmiyor

Süre: 30dk

MALZEMELER

3 piliç gögsü, derisi, kemigi çikarilmis

1 piliç butu

1 kg. ispanak

1/2 bardak kasar peyniri rendesi

100 gr. tereyagi

3 sogan, ince kiyilmis

3 dis sarimsak, dövülmüs

2 çorba kasigi çam fistigi

tuz

karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Piliç gögsünü ortadan ikiye ayirip parçalari iki naylon folyo parçasi arasina yerlestirin. Eti döverek yassiltin. Piliç butunun kemigini ve derisini ayirin. Ispanagi üç kez yikayip ayiklayin. Firininizi 200°de isitin.Ispanagin yarisini piliç butu, tuz, karabiber, kasar peyniri ile birlikte mutfak robotunda çekin. Yassilttiginiz gögüs etlerinin üzerine robotta çektiginiz harci paylastirin. Rulo seklinde sarin. (Sonra çikarmak üzere iple baglayabilir veya kürdanla tutturabilirsiniz.) Tereyaginin yarisini bir tavada kizdirin. Piliç sarmalarinin her tarafini pembelesene kadar kizartin, firin tepsisine alin. 10 dakika firinlayin. Kalan tereyagini kalin dipli bir tavada eritin. Sogan ve sarimsaklari tavanin kapagini kapatarak, arada karistirarak 5 dakika pisirin. Dolmalik fistigi ekleyin, hafif esmerlesene kadar karistirarak kavurun. Kalan ispanagi ilave edin, 10 dakika tavanin kapagini kapatmadan karistirarak kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyip atesten alin. Piliç sarmayi kavurdugunuz ispanak ve kestaneli pilav ile servis edin.

Kestaneli Hindi Dolmasi

Mutfak: Türk

Süre: 60dk

MALZEMELER

4-5 gr.`lik Bütün Hindi

4 yemek kasigi tereyagi

2 adet kuru sogan

1 kg. kestane

Iç Pilav:

500 gr. pirinç

200 gr. tereyagi

Ince dogranmis Hindi Cigeri

50 gr. antepfistigi

50 gr. kusüzümü

2 adet dogranmis kuru sogan

Tuz, karabiber Yenibahar Tarçin

1 demet dereotu

YAPILIŞ TARİFİ

Temizleyip yikadiktan sonra, butlarini iple bagladiginiz hindiyi tereyaginda hafif kizartin. Bir miktar su ekleyerek orta isidaki firinda çevirerek 1,5 saat pisirin. Pirinci islatip, yikayin. suyunu süzün, Tereyaginda fistiklari pembelesinceye kadar kavurun. sogani ilave edin. Sirasiyla hindi cigerini, kus üzümünü ve pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Tuz, karabiber, baharat ve su ilave ederek 20 dakika kadar pisirin. Pilavinizi demlemeye birakin. Ayiklanmis kestaneleri hindinin sosu ile pisirin. Hindinizi iç pilav ve kestane ile servis yapin.