Vasabili Kalkan

Malzemeler :

2 dilim kalkan balığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet sarı biber
1 adet paprika
100 gram haşlanmış ıspanak
Tuz, karabiber
Bir tutam toz wasabi (Japon hardalı)




Vasabili Kalkan Yapılışı :

Temizlenmiş kalkan balığını bir tavaya alarak zeytinyağında sote edin. Aynı tavada dilimlediğiniz sarı biberleri, paprikayı, ıspanağı, tuzu ve karabiberi ilave ederek sote işlemine devam edin. Sotelediğiniz malzemeyi servis tabağına yerleştirin. Balığın üzerine wasabiyi serpiştirerek servis yapın.

Asma Yaprağında Hamsi Dolması

Malzemeler :

2 kg iri hamsi
Bir buçuk kg beyaz kuru soğan
2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı osmancık pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet dereotu
750 gram üzüm yaprağı


Asma Yaprağında Hamsi Dolması Yapılışı :

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkartın. Soğanları bıçakla incecik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp içine baharatları, ince kıyılmış dereotunu ve salçayı ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Üzüm yapraklarını açıp üzerine bir adet hamsiyi iç kısmı yukarıda kalacak şekilde koyun. Soğumuş pirinçli harçtan bir çorba kaşığı kadar alıp hamsinin üzerine koyun. İkinci bir hamsiyi de dış kısmı yukarıda kalacak şekilde üzerine kapatın. Üzüm yaprağını, içindeki hamsi ile birlikte sarıp tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Piştikten sonra üzüm yapraklarını çıkartın. Arzunuza göre ister sıcak ister soğuk olarak servis yapın.

Enginar Yatağında Somon

MALZEMELER:

4 adet enginar
16 adet somon füme
2 adet soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet havuç
2 su bardağı portakal suyu
1 adet elma
1 adet kesmeşeker
Tuz


Servis için:

Kapari

YAPILIŞI:

Soğanı yarım kahve fincanı zeytinyağında hafif soteleyin. Üzerine enginar, dilimlenmiş havuç ve portakal suyu ekleyin. Enginar tam olarak pişmeden dilimlenmiş elma, tuz ve kesmeşekeri ilave edin. Enginar yumuşayana dek pişirip soğumaya bırakın. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp dörde bölün. Üzerlerine rulo yapılmış somonları yerleştirin. Kalan zeytinyağını gezdirip, kapari ile servis yapın.

Deniz Lokumu

Malzemeler

1 adet kefal
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet yumurta
200 gram galeta unu
2 diş sarmısak, tuz, karabiber

Yapılışı

BALIĞIN filetosunu çıkarın ve çok ince kıyın. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, galeta unu, dövülmüş sarmısak, tuz ve karabiber katın. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Balık Erişte

Malzemeler

400 gram kırlangıç fileto
1 çorba kaşığı sıvıyağ
100 gram tereyağı
1'er adet soğan ve domates
1 diş sarmısak, 2 adet sivri biber
100 gram mantar, tuz, karabiber

Yapılışı
Kırlangıç filetoyu bir parmak uzunluğunda doğrayın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurup, bir kenara alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kıyılmış soğan ve sarmısağı ilave edip, kavurun. Kıyılmış biber, zarı soyulup doğranmış mantar, kabuğu soyulup küp doğranmış domates, tuz ve karabiber katıp, kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Daha sonra balığı ilave edip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra tavayı ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

Balık Köftesi

MALZEMELER:

2 adet palamut balığı
2 adet soğan
2 dilim bayat ekmek
3 adet yumurta
Maydanoz
2 fincan zeytinyağı
1 bardak un




YAPILIŞI:

Palamutları temizleyin. 1 adet soğanı dört parçaya bölerek bolca su içerisinde iyice haşlayın. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve maydanoz katarak, yoğurun. Yoğrulan bu karışımdan cevizden büyük parçalar alıp, köfteler yaparak una bulayın. İki yumurtayı çırpın. Una bulanmış köfteleri yumurtaya bulayıp, kızdırılmış yağda tavanın sapından tutup sallayarak kızartın. Yanında soğan, maydanoz ile servise sunun.

Hamsili Kaygana Tarifi

Malzemeler:

250 gram ayıklanmış hamsi
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
3 adet yumurta, yarım kg süt
6-7 yaprak ince kıyılmış pazı
Yarımşar demet ince kıyılmış
taze nane ve maydanoz, tuz
5-6 dal ince kıyılmış taze soğan

Kızartmak için:

Sıvıyağ


Yapılışı:

Derin bir kasede mısır unu, un ve yumurtayı bir çırpıcı ile iyice çırpın. Topaklanmaması için sütü yavaşça ilave ederek tahta bir kaşıkla karıştırın. İnce kıyılmış hamsi, pazı, nane, maydanoz, taze soğan ve tuz ekleyin. Bütün malzemeyi karıştırın. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı kızdırın ve 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin. Hamsili karışımdan 1 kepçe koyun ve krep gibi her iki tarafını kızartın. Karışım bitene kadar işleme devam edin. Sıcak olarak servis yapın.

Hamsili pilav tarifi

Malzemeler ( 8 kişilik ):

2 su bardağı pirinç
2 soğan
Dereotu, maydanoz, taze soğan
1 çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
Yenibahar, tarçın, karabiber, tuz
1,5 kilo hamsi


Yapılışı:

Hamsileri yıkayıp ayıklayın. Kılçıklarını da çıkartın. Fırın tepsisine derisi dışa gelecek şekilde dizin. Bu arada pirinçleri tencerede tereyağında kavurun. Üzerine üzümleri doğranmış soğanı ve baharatları serpip kavurun. Üzerine 2 su bardağı suyunu verin ve kapağını kapatıp 15 dakika pişirin. Bolca kıyılmış yeşillikleri içine ekleyip karıştırın. Bu şekilde hazırlanmış pilavı hamsilerin üzerine boşaltıp üzerine de hamsi yerleştirip fırına verin. 35 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servis yapın.

Ispanak yaprağında Balık köftesi

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo ıspanak
1 çaybardağı ince bulgur
300 gram balık fileto
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta


Yapılışı:

Öncelikle bir tencereye balık filetosunu koyup üzerine rendelenmiş soğanı, tereyağını ve çok az suyu ekleyip pişirin. Sıcakken içine ince bulgur ekleyip kapağını kapatın; bulgur balığın suyunu ve buharını çekip şişsin. Daha sonra bu karışımıderinbir kabın içine alın. Baharatla harmanlayın. Biraz soğuyunca içine yumurtayı ekleyip mikserden geçirin. Aynı işlemi elle ezerek de yapabilirsiniz. Bumacun kıvamındaki karışımdan büyük köfteler yapın. Yıkanmış ve sapları temizlenmiş ıspanak yapraklarıyla köftenin her yerini sarın. Tencereye dizip üzerine az miktarda su ilave edin ve kısık ateşte buharda pişirir gibi pişirin. Servis yaparken sarımsaklı yoğurtla da süslenebilir.

Pırasalı hamsi buğulama

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo hamsı
2 adet pırasa
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet turp
1 adet domates
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Hamsileri iyice yıkayın ve süzün. Pırasaları çok ince bir şekilde doğrayın. Zeytinyağını tencereye koyun. Üzerine pırasaları koyup temizlenmiş balıkları ilave edin. Hiç su koymadan kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Domatesler, limon dilimleri, baharatlar ve kıyılmış maydanozları da ekleyip servis yapın.

Çinekop Burger

Malzemeler (2 kişilik):


6 adet çinakop
4 çorba kaşığı un
1 su bardağı soda
1 adet kırmızı soğan
2 adet yuvarlak ekmek
1 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
6 adet marul yaprağı

Yapılışı:

Balıkları temizleyip üzerine sodayı boşaltın. 5 dakika bekletin, ardından süzüp una bulayın. Kızgın yağda kızartın. Ekmekleri ikiye bölün üzerine hardal sürün. Yıkanmış marul yapraklarını koyun ve soğan halkalarını limon suyu ile lezzetlendirip üzerine ekleyin. Zeytinyağını ve kızartılmış balıkları üzerine koyup servis yapın. Çocuklar için hazırlayacaksanız balıkların kılçığını alıp yine bütün olarak koymanız mümkün.

Patatesli balık buğlama

Malzemeler :

2 adet levrek
3 adet patates
1 adet limon
5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çiğ krema
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların derilerini alıp fileto şekline getirin. Patatesleri soyup dilimleyin. Fırın kabının içine balıkları yerleştirin, üzerine dilimlenmiş patatesleri dizin. Çiğ krema, zeytinyağı ve limon suyunu bir kabın içinde çırpın ve balıkların üzerine gezdirin. 200 derecedeki fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkan balıkları sıcak olarak servis tabağına koyup misafirlerinize ikram edin.

HAMSiLi DOMATES DOLMASI

Malzemeler (6 kişilik)

6 adet domates
300 gramhamsi
2 adet haşlanmış patates
Yarımgöbek salata
1 çorba kaşığımayonez
1 çay bardağı haşlanmışmısır
3 adet taze soğan
10 adet zeytin

Yapılışı:

Hamsileri isterseniz az suda 5 dakika pişirin, ya da ızgara yapın.Derin bir kapta haşlanmış patatesi ezin içinemayonez, ince kıyılmış taze soğan, zeytin ve göbek salatayı ilave edip iyice karıştırın.Üzerinemısır ve hamsileri de koyun. Bu karışımı içleri boşaltılmış domateslerin içlerine doldurup konuklarınıza ikramedin.

Hamsili pilav

Malzemeler:

Bir kg hamsi
1 su bardağı pirinç
4 adet soğan
Zeytinyağı
Bir buçuk su bardağı sıcak su
Nane, maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Pilav için soğanları doğrayın ve yağda kavurun. Pirinci yıkayıp ekleyin. Birlikte biraz daha kavurun. Üzerine tuz ve kaynar su ekleyin. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğutun. Üzerine bol maydanoz, nane ve karabiber ekleyin. Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkartın. Fırın tepsisini yağlayıp, hamsilerin bir kısmını sırtı tepsiye gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine pilav döküp tepsiye yayın. Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın. Kalan hamsileri de pilavın üstüne sırtı dışarı gelecek şekilde yerleştirin. Kesinlikle su koymayın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Orta ısılı fırına verip, hamsiler toplanmaya başlayana kadar pişirin.

Sarımsaklı palamut

6 kişilik

Malzemeler:

2 adet palamut
6 diş sarımsak
2 adet domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 adet limon
2 adet sivri biber
4 çorba kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı su

Yapılışı:

Palamutları dilimleyin, fırın tepsisine dizip üzerine ezilmiş sarımsak, rendelenmiş domates, zeytinyağı, nar eksisi, su ve doğranmış sivri beberleri koyun. 200 derecedeki fırında 25 dakika pişirin, sıcak sıcak yiyin.

Tavada balık

2 kişilik

Malzemeler:

400 gram mezgit fileto
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 çay bardağı mısır unu
1 çorba kaşığı tereyağı

Patates köftesi için:

2 adet haşlanmış patates
1 çay bardağı galeta unu
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Haşlanmış patatesleri ezip içine baharat koyup şekil verin. Sonra galeta ununa bulayıp buzdolabında 20 dakika soğutun, çıkartıp kızgın yağda kızartın. Balıkları önce una, sonra yumurtaya, en son mısır ununa bulayın ve tereyağında kızartın. Patates köftesiyle beraber servise sunun.

Çıtır balık

MALZEMELER:

1 kg beyaz etli balık (Levrek ,mezgit veya dil balığı)
1 kase galeta unu
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 adet defne yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
2 adet domates
1 demet roka ve kıvırcık salata yapraklar
10 adet çöp şiş

YAPILIŞI:

Balığımız fleto çıkartılarak (Balıkçımızdan isteyebiliriz) ince uzun parçalar kesilir. Defne yaprakları, karabiber, tuz ve zeytinyağı karışımına koyularak 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra parçalar sarılarak çöp şişlere dizilir. Galeta ununa bulanan çöp şişler zeytinyağında çevrilerek kızartılır. Domatesler de ortadan ikiye kesildikten sonra yine galeta ununa bulanarak kızartılır ve balığın yanına garni olarak verilebilir. Balığımız yeşillikler ve limon dilimleri ile servis edilir.

FIRINDA LİMONLU MEZGİT

Malzemeler:

1,5 kg mezgit balığı yoksa levrek balığı
1 adet limon
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
4-5 adet defne yaprağı
1 kaşık tereyağı
2 çorba kaşığı kekik
Tuz

Yapılışı:

Bu lezzetli ve hafif tarifi tüm beyaz etli balıklarla yapabiliriz. Balıklarımızın mümkün olduğu kadar büyük olmasına dikkat etmeliyiz. Balıklarımız kılçıklarından ayrılarak fletoları çıkarılır. Soğanlar piyazlık olarak doğranır ve zeytinyağında hafifçe kavrulur. Bir fırın kabının dibine soğanlar, defne yaprakları ve ince dilimlenmiş limonlar serilerek üzerlerine balıklarımız yerleştirilir. Tereyağı parçaları ve limon dilimleri ilave edildikten sonra 180 derecelik fırında 30 dakika pişirilerek sıcak olarak servis edilir.

Levrek yahni

Malzemeler:

2 adet levrek
2 adet patates
200 gr mantar
3 adet soğan
1 bardak krema
200 gr taze kaşar rendesi
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Levrekler kılçıklarında ayrılarak fleto çıkarılır. (Bu işlemi balıkçımızdan da rica edebiliriz.) Bir fırın kabına yerleştirilen balıklarımız üzerine ince kıyılmış mantarlar, soğanlar, patatesler yerleştirilir. Tuz ve karabiber serpildikten sonra krema ve kaşar rendesi ilave edilerek 180 derecelik fırında 30-40 dakika kadar pişirilip sıcak olarak servis edilir.

Somonlu erişte

Malzemeler

300 gr somon balığı
1 demet maydanoz
1 bardak krema
1 adet beyaz soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket hazır erişte veya ev yapımı erişte

Ev yapımı erişte için

2 yumurta
Aldığı kadar un
Yarım çay bardağı su
Tuz

Yapılışı:

Erişteyi hazır alabileceğimiz gibi kendimiz de kolaylıkla yapabiliriz. Bunun için erişte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur. Hamur bezelere ayrılarak çok ince olmayan yufkalar açılır. Açılan yufkalar biraz kurutulduktan sonra katlanarak kesilir. Kaynar suda haşlanarak süzülür. Hazır erişte kullanılıyorsa haşlanıp süzülebilir veya pilav gibi demlenebilir. Sarımsaklar ezilir, soğanlar piyazlık olarak doğranır ve somonlarla beraber zeytinyağında kavrulur. Süzülen erişteler ve ince kıyılmış maydanozlar ilave edilerek harmanlanır ve sıcak olarak servis edilir.