Fındıklı Baklava

Malzemeler :

Aldığı kadar (baklavalık) un
3 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 fiske tuz
1 kase nişasta
1 paket margarin
350 gram fındık



Şerbet için:

5 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1/4 limon suyu


Fındıklı Baklava Yapılışı :

Öncelikle şerbet için su ve şekeri kaynatıp, inmesine yakın limon suyunu ekleyelim. Soğuması için bekletelim. Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyip, yoğurarak özlü bir hamur elde edelim. 1 Hamurdan 30 beze yapıp, üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletelim. 2 10 bezeyi nişasta serperek servis tabağı büyüklüğünde ayrı ayrı açalım. Yufkaların aralarına bolca nişasta serperek 10 yufkayı üst üste serelim ve yufkaları birlikte mümkün olduğunca ince bir şekilde açalım. Diğer bezelere de aynı işlemi yapalım. Tepsiyi margarinle yağlayıp, yufkaları üst üste serelim. Üzerine iri dövülmüş fındık serperek diğer 15 yufkayı yerleştirelim. Margarini eritip hafifçe renk değiştirene dek kızdırıp, yufkaların üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirelim. 3 Baklava soğuduğunda şerbeti üzerine gezdirelim.

Elma Tatlısı

Malzemeler :

4 adet elma
4 adet karanfil
6 çorba kaşığı tozşeker
Yarım çay bardağı su
Yarım çay kaşığı gıda boyası
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Yarım adet ayva
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz



Elma Tatlısı Yapılışı :

Elmaların kabuklarını soyup ortasından çekirdeklerini çıkarın. Elmaların kenarlarına birer tane karanfil batırıp tencereye dizin. Üzerlerine 1'er çorba kaşığı tozşeker dökün. Yarım çay bardağı su koyup, elmaları yumuşayana dek pişirin. Bu arada küçük bir kapta yarım çay kaşığı gıda boyasını, mısır nişastasıyla karıştırın. Ocakta kaynatarak eritin. Sonrasında elmaların üzerine ilave edin. 3-5 dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, elmaları soğumaya bırakın. Diğer tarafta ayvayı rendeleyerek, kalan 2 çorba kaşığı tozşekeri ilave edin ve çok ağır ateşte pişmeye bırakın. ‹ndirmeye yakın, dövülmüş cevizi ekleyin. Sonrasında ocaktan indirip soğumaya bırakın. Elmaların içini ayvalı karışımla doldurup servis yapın.

Pekmezli helva

6 kişilik Malzemeler

2 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pekmez
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 çay bardağı ceviz içi




Yapılışı:

Tencerede tereyağını eritin. Unu koyup kavurmaya başlayın. Diğer taraftan şekeri, pekmezi ve suyu ayrı bir yerde 5 dakika kadar kaynatın ve ocaktan alıp soğutun. Kavrulan unun rengi altın sarısına dönünce ve etrafa güzel bir koku yayınca altını kapatın. Hazırladığınız pekmezli şerbeti ilave edip karıştırın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Servis yapacağınız kabın içine koyup kaşığın tersiyle şekil verin. Cevizlerle süsleyip servis yapın. İsteyen bir miktar pekmez daha üzerine gezdirebilir.

Bademli sütlaç

6 kişilik Malzemeler

2 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 paket vanilya
1 çorba kaşığı damla sakızı
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı nişasta
100 gram badem



Yapılışı:

Sütü bir tencereye döküp içine pirinçleri ekleyin. Kaynamaya bırakın. Pirinçler biraz pişince içine damla sakızı, kıyılmış bademlerin bir kısmını, vanilyayı, şekeri ekleyin. Koyulaşıncaya kadar 15 dakika kaynatın. Koyulaşınca ocaktan alıp küçük kaplara boşaltın. Soğumaya bırakıp son olarak üzerini kıyılmış bademlerle süsleyerek servis yapın.

Çikolata Soslu ve Krokanlı Vanilyalı Dondurma

MALZEMELER:

3 su bardağı krema
1 su bardağı tozşeker
1 çubuk vanilya veya 1 tatlı kaşığı toz vanilya

Krokan için:

1 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı fındık
1-2 damla limon suyu


Çikolata sos için:

1 su bardağı krema
1 paket çikolata
1 çorba kaşığı margarin

YAPILIŞI:

Kremanın yarısını bir tencereye alıp üzerine tozşekeri ilave edin ve ocağa oturtun. Eriyene kadar hafif
ateşte ısıtın. Bu sırada kaynamamasına dikkat edin. Diğer taraftan vanilya çubuğunu bir bıçakla boylamasına tam ortadan ikiye kesin. Bıçağın sırtı ile içindeki vanilya özünü kazıyın Hem kabukların hem de vanilyayı tencereye ekleyip tozşeker tamamen eriyene kadar pişirin. Ocaktan alıp içindeki vanilya çubuklarını çıkartın ve soğutun. Kalan kremayı mikser yardımı ile çırpıp soğuttunuz karşıma ilave edin ve yeniden mikserden geçirin. Uygun bir kalıba aktarıp derin dondurucuya yerleştirin. Diğer taraftan krokanı hazırlamak için, fındıkları yapışmaz yüzeyli bir tavada karıştırarak kavurun ve kenara alın. Tozşekeri tavaya alıp orta ateşte iyice eritin. fındıkları ekleyip karıştırın Kıvamlı bir hale gelince limon suyunu ekleyip karıştırın. ve hemen ocaktan alın. Yağlı kağıt ya da yağlanmış bir mermer tezgaha dökün. Soğuyunca arzunuza göre parçalar halinde koyun ya da irice olacak şekilde dövün. Çikolata sos için, kremayı yapışmaz yüzeyli bir tavaya alarak üzerine kırdığınız çikolatayı ekleyin. Eriyene kadar pişirip ocaktan alın. Margarini ekleyip soğmaya bırakın. Dondurmanızı 3 saat sonra derin dondurucudan çıkarıp çikolata sos ve krokanla süsleyerek servis yapın.

Karadutlu Dondurma

MALZEMELER:

1 adet çubuk vanilya
1 su bardağı tozşeker
5 çorba kaşığı su
6 adet yumurtanın sarısı
2 paket (400 ml) krema
200 gram karadut





YAPILIŞI:

Vanilya çubuğunu diklemesine ikiye kesin ve bir kaba aktarın. Üzerine tozşeker ve 5 çorba kaşığı suyu katarak, kısık ateşte pişirin. Tozşeker eriyip, hafif tıkırdayana dek kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Bu arada yumurta sarılarını, yüksek hızda, krema kıvamı alıp kokusu gidene dek çırpın. Çırpılmış yumurtaları hazırladığınız sıcak şurubun içine çok yavaşça akıtın. Çırpıcıyı bu işlemde de kullanın. Ayrı bir kapta kremayı çırpın. Yumurtalı şurubu, ağır ağır kremaya akıtın. Malzemeyi iyice çırpın. Son olarak üzerine dutları ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın. Dondurmayı uygun bir kalıba boşaltıp buzluğa koyun. Donunca, buzluktan çıkarıp, karadutla süsleyerek servis yapın.

Renkli Dondurmalar

MALZEMELER:

2 su bardağı süt
Yarım çay bardağı limon suyu
Bir buçuk su bardağı tozşeker
2 su bardağı çırpılmış krem şanti
1 çay bardağı vişne

Süslemek için:

Rendelenmiş çikolata


YAPILIŞI:

Derin bir kabın içinde süt ve tozşekeri kaynatıp soğutun. Karışımı ikiye ayırın. Bir kısmına limon suyunu katın. Yavaş yavaş 1 su bardağı krem şantiyi ekleyin. Karışımı buzluğa alıp, 3 defa, yarım saatte bir karıştırarak, 1.5 saat kadar kıvamlanmasını sağlayın. Karışımın diğer yarısına yavaş yavaş kalan krem şantiyi ekleyin. Son olarak vişne ekleyip mikserle çırpın. Vişneli karışımı da limonlu dondurma gibi kıvamlandırın. Kalıplara önce vişneli dondurmayı, üzerine de limonlu dondurmayı koyup, çubukları yerleştirin. 2-3 saat buzlukta dondurun. Rendelenmiş çikolataya bulayarak servis yapın.

Sufle Dondurma

MALZEMELER:

4 adet yumurta
1 paket vanilya
200 gram çilek
2/3 su bardağı tozşeker
1 su bardağı krema

Süslemek için:

Nane yaprakları


YAPILIŞI:

2 adet yumurtanın akını ve sarısını ayırın. 2 adet yumurta, 2 adet yumurta sarısı, tozşeker ve vanilyayı çırpıp, ısıya dayanıklı bir kaba alın. Kabı yarısına gelecek kadar su dolu bir tencereye koyup ocağa oturtun. Karışım koyulaşana kadar pişirip soğumaya bırakın. Çileklerin yarısını püre haline getirin. Kalan 2 adet yumurta akı ve kremayı ayrı kaplarda çırpın. Çilek püresi, yumurta akı ve kremayı, pişirdiğiniz karışım soğuduktan sonra üzerine ekleyin. Karışımı tek bir kaba ya da sufle kaplarına aktarın. Buzluğa koyarak bir gece bekletin. Kalan çileklerle ve nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Tahinli Dondurma

MALZEMELER:

400 gram vanilyalı dondurma
Yarım su bardağı tahin
4 adet kağıt helva
1 çorba kaşığı susam
4 çorba kaşığı pekmez

YAPILIŞI:

Dondurmayı biraz yumuşatıp üzerine tahini ekleyin. İyice karıştırıp yeniden dondurun. Kağıt helvaları servis tabağına alıp, üstlerine dilimlediğiniz dondurmayı yerleştirin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada pembeleşene kadar kavrulmuş susamları dondurmaların üstüne serpin. Pekmez gezdirerek servis yapın.

Aşure

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday
Yarımşar su bardağı nohut ve kurufasulye
14 su bardağı su
1 su bardağı tozşeker
1'er su bardağı doğranmış kuru kayısı ve kuru incir
1 su bardağı kuruüzüm
4 çorba kaşığı kuşüzümü

Üzerine:

Nar taneleri
Kıyılmış antepfıstığı
Tarçın

Aşure Yapılışı

Aşurelik buğday, nohut ve kurufasulyeyi akşamdan ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün buğdayın suyunu süzüp, üzerine su ekleyin ve ocağa oturtun. Nohut ve kurufasulyeyi ayrı ayrı kaplarda haşlayın. Kuru kayısı, kuru incir, kuruüzüm ve kuşüzümünü ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Aşurelik buğday yumuşayınca üzerine tozşeker, nohut, kurufasulye, kuru kayısı, kuru incir, kuruüzüm ve kuşüzümü ekleyin. Birlikte yaklaşık yarım saat kaynatın. Üzerine nar tanesi, kıyılmış antepfıstığı ve tarçın serperek soğuk ya da sıcak servis yapın.

Hurmalı Mekik Tatlısı

MALZEMELER

500 gram iri boy hurma
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tepeleme irmik
1 çay kaşığı tepeleme tozşeker
100 gram tuzsuz lor peyniri

ÜZERİ İÇİN 
Hindistancevizi ve antepfıstığı

YAPILIŞI
Süt, irmik ve tozşekeri koyulaşana dek pişirin. Ocaktan alıp, 100 gram tuzsuz lor peyniri ekleyin ve karıştırın. Hurmaları ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Sütlü harçtan erik büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde mekik şekli verin. Hindistancevizi veya antepfıstığına bulayın. Sütlü harç bitene kadar işlemi tekrarlayın. Mekikleri hurmaların ortasına oturtup servis yapın.

Ganaj Kremalı Ekmek Tatlısı

MALZEMELER:

Ekmek Kadayıfı için:

2 ½ Su Bardağı Buğday Unu
Sıvı Ayçiçek Yağı (75ml)
1 Su Bardağı Toz Şeker
2 Çay Kaşığı Pakmaya Hamur Kabartma Tozu


Şurubu için:

6 Su Bardağı Şeker (1 Kg)
4 Su Bardağı Su (800ml)
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
1-2 Adet Çubuk Tarçın
½ Çay Kaşığı Toz Karanfil


Ganaj Krema için:

1 Çay Bardağı Süt Kreması (100ml)
Beyaz Çikolata (200g)


Servis için:

Kuru Meyveler
Taze Fesleğen Yaprağı

YAPILIŞI:

1. Fırınınızı önceden ayarlayıp 180°C ısıtın.
2. Bir çırpma kabında yumurtaları mikser yardımı ile çırpmaya başlayın. Şekeri ekleyip köpüklenene kadar çırpın.
3. Üzerine un ve Pakmaya Hamur Kabartma Tozu'nu eleyerek ilave edip, spatula ile karıştırın.
4. Yağlanmış bir çemberin altına pişirme kağıdı katlayarak, tepsiye yerleştirin. Hamuru aktarıp, önceden 180°C ısıtılmış fırında pişirin.
5. Bir sos tenceresine şurup malzemelerini aktarıp kaynatın, kısık ateşte 5 dakika karıştırarak pişirip, soğumaya bırakın.
6. Fırından aldığınız ekmek kadayıfını telden çıkarın. Soğumaya bırakın.
7. Başka bir sos tenceresinde süt kremasını ısıtıp, ocaktan alın. İçerisinde beyaz çikolatayı eritip, arada karıştırarak ılıtın.
8. Soğuyan ekmek kadayıfını tırtıklı bıçakla ortadan ikiye kesin.
9. Kestiğiniz katların arasına ganaj kremayı sürüp, üzerine şurup gezdirin.
10.Diğer katı kapatıp, üzerine şurubu gezdirin. Buzdolabında soğumaya bırakın.
11. İsteğinize göre, kuru meyveler ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyip, soğuk servis edin.

Çıtır Çikolata

MALZEMELER:

Çikolatalı kahvaltı gevreği 
1 su bardağı bitter çikolata 
Gıda termometresi

YAPILIŞI:

Bitter çikolatayı benmaride, 45-47 derecede eritin. 2/3'ünü mermer bir tezgahın üzerine dökün ve metal bir spatulayla karıştırarak biraz kıvam almasını sağlayın. Erimiş çikolata 28 dereceye düşünce, kalan 1/3'üyle tekrar karıştırın. Karıştırmaya devam ederek, 34 dereceye getirin. Kahvaltı gevreğini katın. Gevreklerin tamamı çikolatayla kaplanmış olmalı. Daha sonra minik çikolata kaplarına bölüştürün, çikolatanın donmasını bekleyin.

Krem Şokola

Malzemeler:

Yarım kilo süt
2 kaşık nişasta
2-4 kaşık toz şeker
2 kaşık pirinç unu
2 kaşık kakao






Yapılışı: 

Nişasta, pirinç unu ve kakaoyu, soğuk sütle karıştırın. Orta ateşte çırpma teliyle sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamasına yakın şekerini ekleyin. Bir-iki taşım kaynayıp, üzerinde kabarcıklar oluşmaya başladığı zaman ateşten alın. Mikserle çırparak soğutun. Kâselere paylaştırdıktan sonra, hindistan cevizi, bitter çikolata veya çeşitli meyveler kullanarak süsleyebilirsiniz.

Zerde

MALZEMELER:

2 bardak pirinç
1 kaşık kuşüzümü
Patates nişastası
1 kaşık toz şeker
1 kaşık gülsuyu
Yarım kaşık safran
8 bardak su
Dolmalık fıstık



YAPILIŞI:

Pirinç ayıklanır, yıkanır. Tencereye 7 bardak su konur, kaynatılır. Sonra pirinçler ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Nişasta bir kaba konur, 1 bardak su ilave edilir, ezilir. Sonra, pirincin bulunduğu tencereye dökülür. Safran 1 fincan sıcak suda eritilir. O da tencereye dökülür. Şeker ile limonsuyu ilave edilir. 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kaselere boşaltılır. Üstlerine kuş üzümü ile fıstık serpiştirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Böğürtlenli Turta

MALZEMELER:

300 gram margarin
3 bardak un
1 su bardak şeker
2 kaşık çekilmiş fındık
1 yumurta
Yarım kaşık tarçın
Yarım kaşık karanfil
4 kaşık böğürtlen



YAPILIŞI:

Margarini, yumurtayı ve şekeri elle iyice karıştırın. Un, fındık, tarçın karanfil tozunu karıştırın (karanfili havanda dövebilirsiniz). Yavaş yavaş margarine ekleyin, yoğurun. Hamurun dörtte üçünü kalıba yayın. Altına yağlı kağıt yayabilirsiniz. Üstüne reçeli sürün. Kalan hamurla şeritler yaparak, turtanın üstünü süsleyin. 175 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin.

Tavukgöğsü

MALZEMELER:

2 çorba kaşığı nişasta
2 bardak toz şeker
3 kaşık un
1 adet damla sakız
1 litre süt
150 gram margarin
Tarçın


YAPILIŞI:

Orta boy tencereye nişasta, un, toz şeker ve damla sakızı koyun. Üzerine süt ekleyin ve ateşte karıştırın. Katı kıvama gelene kadar karıştırın daha sonra yağ atın, süt kaynadıktan sonra ateşten alın ve mikser ile 15 dakika karıştırın. Tatlı konulacak tepsiyi ısıtın. Tavuk göğsünü, tepsiye dökün ve soğuduktan sonra buzdolabına atın. 5 saat sonra servis yapabilirsiniz. İsteğe bağlı üzerine tarçında konulabilir.

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

3 kahve fincanı toz şeker
3 kahve fincanı un
1 litre süt
1 yumurta sarısı
Vanilya
75 gr tereyağı
8-10 kuru kayısı
Biraz badem
Ayrıca 1 bardak şeker


Hazırlanışı:

Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edip ıslatılmış yuvarlak kalıba yayın. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısıları dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Kazandibi

MALZEMELER:

1 bardak nişasta
2 bardak süt
1 bardak pirinç unu
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
1 kaşık tereyağı
5 kaşık pudra şekeri


YAPILIŞI:

Pirinç unu ve nişastayı sütle ezin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Şekeri ilave edip, birkaç dakika daha pişirin. Vanilya ilave edip, karıştırın. Kalıbı yağlayıp üzerine pudra şekeri serpin. Üzerine tencerede hazırladığımız muhallebiyi eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar tabandaki pudra şekerinin iyice erimesini sağlayın. Pişirdiğimiz tatlıyı fırından alıp, içi soğuk su ile doldurulmuş geniş bir tepsinin içine yerleştirin. Tatlının bulunduğu kaba su girmemesine dikkat ederek soğutun. Soğuyunca birkaç saatte buzdolabında bekletip, servis edin.

Pratik sütlaç

MALZEMELER:

1 kg süt
3/4 su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker (isteğe göre ayarlanabilir)
2 su bardağı su


YAPILIŞI:

Sütü bir tencereye boşaltın, 2 bardak da suyu ekledikten sonra kaynatın. Suda bekletilen pirinci yıkayıp süzün. Süt kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinçler pişince şekerini katıp, 5-10 dk kıvama gelinceye kadar kaynatmaya devam edin. Pirinçler piştiğinde çok fazla koyulaştırmadan kaselere paylaştırın, zaten kendisi soğudukça koyulaşacaktır. Soğuduktan sonra üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz.