Sebzeli Kuzu Pirzola

Malzemeler :

4 adet kuzu pirzola
1'er adet kırmızı ve sarı biber
1 adet havuç
2 diş sarmısak
2 dal taze soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz



Marine için:

1 çay bardağı süt
1 adet soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Pulbiber
karabiber

Üzerine:

Kekik


Sebzeli Kuzu Pirzola Yapılışı :

Öncelikle kuzu pirzolaları marine edin. Bunun için süt, rendelenmiş soğanın suyu, zeytinyağı, pulbiber ve karabiberi derin bir kaba alın. Etleri bu sosun içinde 2 saat bekletin. Daha sonra sostan çıkarıp, ızgara yapın. Kırmızı-sarı biber ve havucu jülyen şeklinde doğrayıp, tavaya alın. Kıyılmış sarmısak, verev doğranmış taze soğan ve zeytinyağını da tavaya ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Limon suyunu da kattıktan sonra 1-2 dakika soteleyin. Servis tabağına aldığınız sebzelerin üzerine etleri yerleştirin ve kekik serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Sadrazam Usulü Kuzu Kavurma

Malzemeler :

750 gram kuzu eti
250 gram arpacık soğan
2'şer adet domates ve sivri biber
10 diş sarmısak, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kakule

Hamur için:

1 adet yumurta
Yarım kg milföy hamuru


Pilav için:

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su, 1 adet havuç
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı kuş üzümü
3 çorba kaşığı tereyağı, tuz


Sadrazam Usulü Kuzu Kavurma Yapılışı :

Etleri tencereye alın ve üzerine tuz serperek, suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Önce orta, sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak, etler iyice yumuşayana kadar kavurun. Ayrı bir tabağa alın. Etleri pişirdiğiniz tencereye arpacık soğanları ve sarmısakları ilave edip, 3-4 dakika kavurun. Domatesleri soyup, sivri biberleri küçükçe doğrayın. Kavrulan soğanlara ekleyin. Eti ve baharatları ekleyip kavurun. Ateşten alın. Pilavı hazırlamaya başlayın. Pirinci tereyağında kavurun. Havucu küp küp doğrayın. Rendelenmiş havuç, tarçın, kuş üzümü, su ve tuzu ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Milföy hamurunu yarım cm'den biraz ince açın. Hamuru, dibi yuvarlak bir tencerenin içine, hamurları kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. İçine pilavı doldurun. Sarkan hamurları pilavın üzerine kapatın. Tencereyi fırın tepsisine ters çevirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartın.

Enginarlı Kuzu Eti

MALZEMELER:

400 gram kuşbaşı kuzu eti
16 adet konserve küçük enginar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
3 diş sarmısak
Tuz, karabiber, biberiye

YAPILIŞI:

Zeytinyağını kızdırıp ince kıydığınız soğan ve sarmısakları tavaya alın. Eti de ekleyip birlikte soteleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Etler yumuşayınca enginarları ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip enginarlar pişince ocaktan alın. Biberiye ile süsleyerek servis yapın.

Mayonezli lahana salatası eşliğinde kuzu şiş

Malzemeler:

  180 gram kuzu eti but
 1 adet soğan
 1 adet biber yeşil
 1 yaprak beyaz lahana
 1 adet havuç
 1/2 adet kırmızı kapya biber
 2 yemek kaşığı mayonez
 1/2 fincan üzüm sirkesi
 1 tatlı kaşığı tuz
 1 çay kaşığı karabiber
 1 fincan zeytinyağı
 3 dal maydanoz
 2 dal taze kekik
 1 adet lavaş
 2 yemek kaşığı tereyağı
  2 diş sarımsak


Yapılışı:

Kuzu etlerini kuşbaşı doğrayın. Kıyılmış kekik, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine edin ve dinlendirin. Soğanın yarısı ve biberi de kuşbaşı şeklinde doğrayıp şişlere bir et, bir soğan, bir biber olacak şekilde sıra sıra dizin. Yarım domates ve bir adet biberle birlikte ızgarada pişirin. Lahana, kırmızıbiber ve diğer kalan soğanı şerit şeklinde doğrayın,tuzvesirkeyle ovun. Mayonezle karıştırıp bir salata elde edin.
Bir tabağın ortasına kesilmiş lavaş, üzerine pişen kuzu şiş, domates, biber ve hazırladığınız mayonezli lahana salatasından koyup üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip maydanoz süslemesiyle servis edin.


kuzu eti, mayonez, lahana, salata, şiş, lavaş, tarifi, resimli, malzemeleri

Erişteli haşlama et

Malzemeler: (8 kişilik) 

500 gram kemikli parça et
1 soğan
1 havuç
1 kabuk tarçın
1 demet maydanoz sapı
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 su bardağı köy eriştesi
1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Etleri haşlamak için tencereye yerleştirin. Üzerine soyulmuş bütün soğanı, havucu ve maydanoz saplarını ekleyip üzerine suyunu verin ve yaklaşık 1,5 saat kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra süzüp çok iyi pişen etleri kemiklerinden ayırın.

Etin suyunu da süzüp içine tereyağı ekleyip karıştırın sos kıvamına getirin. Ve bu sosun içine erişteleri ekleyip 10 dakika kadar pişirin. Erişteler pişince servis tabağına alıp üzerine etlerle servis yapın. Et pişirirken içine koyacağınız tarçın çubuğu çok lezzetli bir aroma katıyor, bilginiz olsun.


erişte, haşlama, et, yapımı, tarifi, nasıl yapılır, malzemeler

Etli Türlü

MALZEMELER:

250 gram kuzu eti
2 adet patlıcan
2 adet patates
2 adet kabak
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet sivri biber
1 adet domates
Yarım bardak zeytinyağ
Karabiber
Kimyon
Tuz


YAPILIŞI:

Patlıcan, patates, kabak, soğan, domates ve biberi doğrayın. Yağ içinde, eti rengi dönünceye kadar kavurun. Üzerine soğanı, sarımsağı, biberi, salçayı ve domatesi katın, kavurun. Patlıcan, patates ve kabakları katın, karıştırın. Üzerine 2 bardak sıcak su, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Şaştım Aşı

Malzemeler:

500 gram taze asma yaprağı
500 gram kuşbaşı et
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
Tuz, karabiber, pulbiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ



Yapılışı:


Taze asma yaprağının saplarını koparıp, incecik kıyın. Kuşbaşı eti zeytinyağında 2 adet ince kıyılmış soğanla birlikte soteleyin. Daha sonra içine taze asma yaprağını ilave edin. Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte 1 saat pişirin. Haşlanmış yeşil mercimeği ve pilavlık bulguru ilave edin. Suyu eksikse sıcak su ekleyin. Tuz, karabiber ve pulbiberi kattıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin. (Bu arada yemek hafif sulu bir kıvamda olsun). Diğer tarafta 1 adet ince kıyılmış soğanı sıvıyağda kavurun ve yemeğin içine katın. Tencereyi ocaktan alıp ağzı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

Ciğer yahni

Malzemeler (6 kişilik) :

400 gram kuzu ciğeri
2 adet soğan
1 demet taze soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Kimyon, karabiber


Yapılışı:

Ciğeri küçük doğrayıp tencereye koyun. Suyunu bırakıp çekinceye kadar ocakta kapağı kapalı olarak pişirin. Daha sonra üzerine tereyağını ve ince doğranmış soğanı ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Baharatı ve irice doğranmış taze soğanı ekleyip üzerine bir su bardağı su boşaltıp 10 dakika daha pişirin, ocaktan alın. Kuzu ya da dana ciğerinden yapılabilecek bu çok lezzetli yahniyi büyüme çağındaki çocuklarınıza vermeye çalışın. Çok besleyici ve sağlıklı bir yemektir. Kemik gelişimi için oldukça yararlıdır.

Türlü güveç

Malzemeler ( 6 kişilik ):

300 gr dana veya kuşbaşı et
2 adet orta boy havuç
200 gr taze fasulye
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kabak
150 gr bamya
3 adet dolmalık yesil biber
2 adet orta boy sogan
4 diş sarımsak
1 adet küçük boy kereviz
3 adet orta boy domates
2 su bardağı su veya et suyu
Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

Sebzeleri ayıklayıp temizledikten sonra istediğiniz şekilde ayrı ayrı kaselerde doğrayın. Tereyağını tencerede kızdırıp eti ilave edin. Suyunu salıp çekine dek kavurun. Doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayınca sırasıyla havucu, taze fasulyeyi, patlıcanı, biberi, kabağı, kerevizi, domatesi ve bamyayı kavurun. Tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırdıktan sonra çok kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncya kadar kendi suyuyla pişirin.

Kuş üzümlü tarçınlı et

Malzemeler ( 4 kişilik ):

500 gram kuzu eti
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı salça
1 adet kırmızıbiber
2 adet domates
Tuz, karabiber, köri
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı sıcak su
1 çoraba kaşığı un

Yapılışı:

Kuzu etlerini istediğiniz büyüklükte doğrayın. Tencereye koyup suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine rendelenmiş sarımsak, tereyağı ilave edip 3 dakika kadar kavurun. Üzerine un ve salçayı da ekleyip sıcak suyunu verin, 15 dakika kadar kapağı olarak pişirin. Kırmızıbiberi ve domatesi de küp seklinde doğrayıp tencereye ilave edin. Suyunu çeken yemeğin üzerine baharatları ve kuş üzümünü de ekleyin, 5 dakika daha pişirip karıştırın. Servis tabağında, başka bir tabağa alıp ters çevirerek sunulabilir. Yanında patates püresi ya da bol salata ile ikram edebilirsiniz.

Kavurmalı dürüm

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet lavaj ekmeği
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı sıvı yağı
250 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet domates
Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Öncelikle kuşbaşı etleri kesme tahtası üzerinde bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Çok ince kıyılmış etleri yağsız tavada 5 dakika kadar kavurun. Üzerine tereyağını ve ince kıyılmış sivri biberi koyup kavurmaya devam edin. Ardından doğranmış soğanı da içine ekleyip, baharatları ilave edin. Son olarak rendelenmiş domatesi üzerine koyup kavurmaya devam edin. 5 dakika da bu şekilde pişince ocaktan alın. Ekmeklerin arasında ya da lavaj ekmeğinin arasına koyup sarın. Sıcak servis yapın.

Ayvalı kuzu kavurma

Malzemeler (6 Kişilik): 

400 gram kuzu eti
2 adet ayva
4 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı kuru üzüm
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Öncelikle kuzu etlerini kuşbaşı doğrayın ve tencereye koyup suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine tereyağını ve doğranmış, çekirdekleri çıkartılmış ayvaları koyup kavurmayı başlayın. Üzerine kuru üzümve birmiktar sıcak su koyup kapağını kapatın, 15 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce nar ekşisini, tuzu ve karabiberi de koyup 5 dakika pişirin, sıcak sıcak ikramedin. Ayva çok güzel bir tat veriyor et yemeklerine.

Terbiyeli biftek

Malzemeler ( 2 kişilik ):

2 adet biftek ya da antrkot
1 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğanın suyu
2 diş sarımsak
1 su bardağı süt

Yapılışı:

Derin bir kabın içine soğanın suyunu çıkarıp koyun. Üzerine etleri, yoğurdu ve zeytinyağını da ekleyip elinizle etleri ovalayın. Son olarak sütü ve ezilmiş sarımsakları ekleyip üzerini kapatıp buzdolabında bir gece kadar bekletin. 4-5 saat de yeterli olacaktır. Sabah işe giderken hazırlarsanız akşam geldiğinizde ziyafet etiniz hazır demektir. Pişireceğiniz zaman etleri terbiyesinden sıyırın. Yağsız bir tavada ya da fırının ızgarasında iki yüzünü de pişirip 2 dakika dinlenmeye aldıktan sonra servis yapmalısınız. Hemen servis yaparsanız etin içindeki lezzetli suyu yok olacaktır. Bu arada yanına haşlanmış mevsim sebzeleri ve fırında pişmiş patates dilimleri çok yakışıyor benden söylemesi.

Sebzeli et sarma

6 KİŞİLİK MALZEME:

600 gramkemiksiz kuzu eti
1adet soğan
100 grambrokoli
2adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı kıyılmış ceviz
3 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kereviz
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik, kimyon

Yapılışı:

Kemiksiz ve ince bir şekilde dövülmüş etin her tarafını tuz, karabiber ve diğer baharatlarla iyice ovun. Üzerine birmiktar zeytinyağı koyup 10 dakika dinlendirin. Bu arada rendelenmiş soğanı tereyağında kavurun. Üzerine kıyılmış maydanozu, cevizi, brokoliyi, taze soğanı koyun, 5 dakika kadar pişirip ocaktan alın. İçine galeta unu ya da kurumuş ekmekleri ufalayarak ilave edin. Bu harcın içine son olarak rendelenmiş sarımsak ve kerevizi ekleyip karıştırın. Dinlenmiş olan etin üzerine güzelce yayın ve rulo şeklinde sarın. Gerekirse pamuk bir iplikle bağlayın. Kürdan yardımıyla da tutturabilirsiniz. Bu rulo eti fırın tepsisine koyup 180 derecede 45-50 dakika kadar pişirin. Et pişince de dilimleyerek servis tabağına alın.

Etli türlü

Malzemeler (4 kişilik):

200 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet patlıcan
1 adet patates
1 adet kabak
1 çorba kaşığı salça
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:

Öncelikle eti bir tencerenin içine koyup kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine tereyağını, rendelenmiş soğanı ve salçayı koyup çok az sıcak su ilave edip 5 -10 dakika pişirin. Etler biraz pişince daha sonra üzerine irice doğranmış kabak, patlıcan ve patatesi koyun. Ezilmiş sarımsak ve baharatları da ilave edip birlikte 20 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. Aynı yemeği isterseniz tavuk eti ile yapabilirsiniz.

Mısır püreli rosto

Malzemeler:

1 kg dana rosto (nuar)
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı soda
3 adet soğan
Yarım çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı et suyu
3 adet iri doğranmış havuç
150 gram kuru mürdüm eriği veya
taze kırmızı erik
2-3 dal maydanoz
Tuz, karabiber
1,5 su bardağı mısır unu
2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz ve kırmızı pul biber

Yapılışı:

Eti tuzla iyice ovun. Kızgın yağda, kabuk bağlayan dek, devamlı çevirerek kavurun (Mühürleme denilen bu işlemle etin öz suyu ve besin değeri içinde kalır). Sodayı etin üzerine azar azar döküp buharlaştırın. Dörde bölünmüş soğanları, tozşekeri ve et suyunu ekleyip daha bir lezzetli olması için çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Sonrasında iri doğranmış havuçları eriklerle birlikte ete ekleyip, 35 dakika daha pişirin. Pişen dana rostoyu dilimleyip, tencerede kalan tüm malzemeleri suyuyla beraber blenderdan geçirin. Tencereye sıcak suyu koyup içine mısır ununu yavaşça boşaltın, bir yandan da karıştırın Koyulaşınca ocaktan alıp içine tereyağı ve baharatını koyup servis tabağına aktarın. Üzerine dilimlenmiş rostoyu koyun. Hazırladığınız et suyundan üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.

Sarımsaklı kuzu eti

Malzemeler :

700 gram kemikli kuzu eti
1 adet soğan
10 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kekik
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Kuzu etini derin bir kabın içine koyup salça, sarımsak, tereyağı, rendelenmiş soğan ve baharatlarla iyice harmanlayın. Bu şekilde hazırlanan eti 30 dakika dinlendirin. Fırın pişirme poşetine koyup 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız eti poşetinden çıkartıp, sıcak servis yapın.

Sebzeli Güveç

Malzemeler (4 Kişilik) :

200 gram karnabahar
1 adet soğan
100 gram brokoli
3 diş sarımsak
5 adet mantar
1 adet patlıcan
2 adet sivri biber
5 çorba kaşığı zeytinyağı
Köri, kekik, kırmızı biber, karabiber
Yarım ekmek hamuru

Yapılışı:

Sebzelerin hepsini aynı boyda küçük küçük doğrayın. Üzerine ezilmiş sarımsak, baharatlar ve zeytinyağını koyup karışımı güveç kaplarına paylaştırın. Ekmek hamurundan büyük yuvarlaklar yapıp güvecin üzerine kapatın. 200 derecedeki fırında 35 dakika pişirin. Sıcak sıcak ekmeğiyle beraber servis yapın.

Kuşkonmazlı Bonfile

Malzemeler :

300 gram bonfile
4 adet kuşkonmaz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu

Yapılışı:

Etleri 1 saat limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin. Kuşkonmazı da irice doğrayıp tuzlu suda 8 dakika haşlayın. Altı kalın tabanlı bir tencerede etleri sosuyla beraber koyup iki yüzünü de 5 dakika pişirin. Servis yapmadan önce haşlanan kuşkonmazı da içine atıp birlikte 2 dakika daha pişirin, istenirse tereyağı da ilave edilebilir. Tuz, karabiber serpip servis yapılır.

Bulgur pilavlı et sote

Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet sivri biber
200 gram yağsız et
1 adet domates
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:

Soğanı rendeleyip tereyağında 3 dakika kavurun. Üzerine pilavlık bulguru koyup kavurmaya devam edin. Sivri biberi ve rendelenmiş domatesi de koyup suyunu ilave edin, 20 dakika pişirin. Diğer taraftan tavada uzun ince doğranmış eti yağsız bir şekilde pişirin. Hepsini aynı tabağa alıp sıcak sıcak servis yapın.