Ali Paşa pilavı

Malzemeler:

2 Su bardağı pilavlık pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
300 gr köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
Yarım su bardağı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı Antep fıstığı
1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
2 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz


Hazırlanışı:

Pirinci sıcak suda ıslatın. Soğanı rendeleyin. Üzerine kıyma ve rendelenmiş sarımsak, karabiber ve tuz ilave ederek yoğurun. Kıymadan küçük toplar yapın. Ardından kızgın yağda köfteleri kızartın. Üzümleri sıcak suda bekletin. Antep fıstıklarını haşlayın ve kabuklarını soyun. Pirinçleri tereyağında kavurun. Şeffaf olduğunda dolmalık fıstıkları, Antep fıstıklarını ve üzümleri ilave edin. Et suyunu ekleyin ve köfteleri de pirinçlerin üzerine koyun. Suyunu çekene kadar pişirin.

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler

Yarım kg pilavlık bulgur
250 gram kültür mantarı
2 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
veya margarin
1 çorba kaşığı salça
2-3 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su 100 gram haşlanmış bezelye
Tuz
Karabiber

Yapılışı

ön hazırlık olarak bulguru ayıklayıp, birkaç su yıkadıktan sonra tel süzgece koyup suyunu iyice süzdürelim. 1 Mantarları ince uzun dilimler halinde kesip limonlu suda haşlayalım. Süzgece alıp suyunun süzülmesini sağlayalım. Soğanları küçük doğrayalım. Tereyağını eritip soğanları ilave edelim ve soğanlar hafifçe pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ekleyip yarım dakika daha kavuralım. 2 Ardından doğranmış sivri biberleri ve bulgurları ekleyerek 2-3 dakika daha bulgurlar şeffaflaşana dek kavuralım. Domatesleri tavla zarı iriliğinde doğrayıp tencereye ilave edelim. 3 Birkaç dakika daha kavurup, kaynar haldeki tavuk suyunu, mantarları, haşlanmış bezelyeleri, tuzu ve karabiberi tencereye aktaralım. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım. Ağır ateşte, bulgurlar suyunu çekip üzeri göz göz olana dek pişirelim. Tencereyi ateşten alıp 15 dakika demlendirelim. Servis yapalım.

Peyniri Mantolu, Mantarlı Dereotlu Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
Yarım imon
400 gram mantar (1 paket)
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tozşeker
15-20 dal dereotu
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Pirinci bir kaba alın. Limonu dörde kesip, 3 parçasını pirincin üzerine serpiştirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, 35-40 dakika dinlendirin. Ayrı bir yerde kıyılmış mantarı 2 çorba kaşığı zeytinyağında suyunu salıp yeniden çekene dek soteleyin. Daha sonra kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını aldırın. Pirinci yıkayıp kenara alın. Derin bir kapta 3 su bardağı sıcak su, tavuk suyu, tozşeker, tuz ve 1 parça limonun suyunu karıştırın. Kalan zeytinyağını kızdırıp, pirinci 4-5 dakika kavurun. Mantar ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak su karışımı ilave edip, 3 dakika harlı ateşte, 10-15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Kıyılmış dereotu ekleyip, pilavın üst kısmını hafifçe karıştırın. Mutfak havlusu ile üzerini kapatıp, 10 dakika dinlendirin. Daha sonra pilavı hafifçe karıştırıp dereotunun pilavla harmanlanmasını sağlayın. Pilavı fırın kabına alıp, üzerine kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşar peyniri kızarana dek pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Sürpriz pilav

Malzemeler:

(4 kişilik)

200 gr Amerikan pirinci
400 gr haşlanmış doğranmış tavuk göğüs
1 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı rendelenmiş soğan
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Süslemek için kiraz domates ve marul
1 tutam karabiber

Yapılışı:

Bir kabın içerisinde haşlanmış tavuk eti, yağ, maydanoz, soğan, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Haşladığınız Amerikan pirinci servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız karışımı ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri ve kiraz domateslerle süsleyerek servis yapın.

Kuru meyveli pilav

Malzemeler (4 kişilik):

2 su bardağı pirinç
5 adet kuru kayısı
4 adet kuru incir
1 çay bardağı kuru üzüm
Yarım soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı su
Bir tutam tarçın

Yapılışı:

Tencereye tereyağını koyup eritin içine irice doğranmış kuru kayısı, kuru incir ve üzümü ilave edin ve 3 dakika kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş soğanı ve yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Tarçını ve tuzu üzerine koyup suyunu verin ve 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Dada sonra ocaktan alıp 5 dakika demlendirin. Kuru meyvelerle lezzetlenmiş bu harika pilavı servis tabağına alın. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Tavuklu yufkalı pilav

Malzemeler (6 kişilik):

400 gram tavuk göğüs eti
1 adet soğan
1 çay bardağı bezelye
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su b ardağı pirinç
1 adet havuç
1 adet soğan
2 adet yufka
1 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

Tavuk etinin üzerine 2 bardak su ekleyip 25 dakika pişirin. Suyunu süzün, tavuk etlerini didikleyip hazırlayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin üzerine rendelenmiş soğanı ve pirinci koyup kavurun. Küp şeklinde doğranmış havucu ve bezelyeleri de ekleyip üzerine tavuk suyunu koyun. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Fırın tepsisinin içine yufkaları yerleştirip üzerine az pişen tavuklu pilavı koyun. Kenarları sakmış olan yufkaları üzerine kapatın. Yumurta sarısı ve yoğurdu çırpıp üzerine sürün. 200 derecedeki fırında 20 dakika pişmeye bırakın. Dilimleyip sıcak sıcak servis yapın.

Bezelyeli şehriye pilavı

Malzemeler:

1/2 kg taze bezelye
1 adet soğan
2 bardak arpa şehriye
2 kaşık tereyağı
3 bardak tavuk su
Tuz

Yapılışı:

Taze bezelyenin pazarlarımızda gözükmeye başladığı şu günlerde çocuklarımıza harika bir tarif... Taze bezelyeler ayıklandıktan sonra soğanlarla birlikte kavrulur ve tavuk suyunda 20 dakika kadar pişirilir. Tereyağı eritilir ve arpa şehriyeler hafifçe kavrulur. Daha sonra şehriyeler tavuk suyuna atılarak hafif ateşte pişirilir. Tenceremizin kapağı açılmadan 15 dakika da demlenmeye bırakılır ve yemeğimiz sıcak olarak servis edilir.

FIRINDA ETLİ PİLAV

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı
10-15 adet arpacık soğan
Taze çekilmiş karabiber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 bardak pirinç
2 kaşık tereyağı
Tuz

Yapılışı:

Pirincimiz 15-20 dakika tuzlu sıcak suda bekletilir. Bu sırada etlerimiz az sıvı yağda hafif kavrulduktan sonra arpacık soğanlar ilave edilerek tenceremizin kapağı kapatılır ve 30 dakika kadar etimiz kendi suyu ile pişirilir. Pirincimiz yıkanarak süzülür ve sıvı yağda kavrulur. Tereyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve etler ilave edilerek bir fırın kabına yerleştirilen pilavımıza 2,5 bardak kaynar su döküldükten sonra 160 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirilir. Yemeğimiz sıcak olarak servis edilir.

Bulgurlu iç pilav

Malzemeler:

2 bardak iri bulgur
1/2 kg kuzu ciğeri
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay bardağı sıvı yağ
1 demet maydanoz
2 büyük soğan
Tuz

Yapılışı:

Soğanlar yemeklik doğranır ve sıvı yağda hafifçe çevrilir. Bulgurlar 10 dakika kavrulduktan sonra üzümler, fıstıklar ve ciğerler eklenerek 10 dakika daha kavrulur. Baharatlar ilave edildikten sonra bulgurların üstünü örtecek kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika demlendikten sonra ince kıyılmış maydanoz ile harmanlanarak servis edilir.

Köfteli cevizli bulgur pilavı

 Malzemeler:

Köftesi için

300 gr kıyma
1 adet soğan rendesi
2 çorba kaşığı galeta unu
Karabiber tuz
1 adet yumurta

Pilavı için

2 bardak bulgur
2 kaşık tereyağı
2 kaşık salça
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 kâse dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Köfte malzemeleri karıştırılarak yoğrulur. Hazırlanan karışımdan mini köfteler yuvarlanarak az sıvı yağda yanmaz bir tavada pişirilir. Soğanlar ve sarımsaklar doğrandıktan sonra salça ile beraber kavrulur. Tereyağı ve bulgur ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Pilavın suyu verildikten sonra kısık ateşte pişirilir, mini köftelerimiz ve dövülmüş ceviz eşliğinde servis edilir.

Fıstıklı Osmaniye pilavı

Malzemeler:

2 bardak pirinç
200 gr kavrulmamış yerfıstığı
1 adet tavuk göğüs eti
150 gr tereyağı
3 bardak tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Pirincimiz tuzlu sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip süzülür. Tavuklar haşlanıp etleri didilir. Fıstıklarımız sıcak suda bekletildikten sonra kabukları soyulur ve tereyağında sararana kadar kavrulur. Pirinçler ve tavuklar da ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Tuz ve kaynar tavuk suyu eklendikten sonra pilavımız hafif ateşte pişirilir. Fıstıklı pilavımız karabiber serpilerek servis edilir.

Patlıcanlı pilav

 Malzemeler:

3 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet domates
1 adet soğan
2 bardak pirinç
4-5 dal taze nane
Karabiber, tuz, pul biber
Kızartmak için sıvı yağ
2 kaşık tereyağı

Yapılışı:

Soğanlar piyazlık olarak doğranır ve zeytinyağında pirinçlerle beraber kavrulmaya başlanır. Başka bir kapta küçük küçük doğranmış olan patlıcanlar kızartılır ve yağı süzdürüldükten sonra kavrulan pirinçlerimize ilave edilir. Domatesler ve naneler de eklendikten sonra pilavımızın suyu verilir ve hafif ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Demlendikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Safran soslu mantarlı pilav

MALZEMELER:

2 bardak pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
300 gr mantar
1 adet soğan
3-4 adet yeşilbiber
2 adet al biber
5-6 dal safran
3 kaşık tereyağı
1 kaşık un

YAPILIŞI:

Pirincimiz 20 dakika tuzlu sıcak suda bekletilir ve süzülür. Yağda kavrulduktan sonra suyu verilerek pilavımız pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Diğer yandan mantarlar doğranıp soğanla birlikte kavrulur. Demlenen pilavın üzerine koyulur. Sosu için un tereyağında kavrulur,içine sıcak suda bekletilmiş safran suyu dökülerek karıştırılır ve tuzu ayarlanıp pilavımızla beraber servis edilir.

Sebzeli bulgur pilavı

Malzemeler:

2 bardak bulgur
2-3 adet yeşilbiber
2 adet soğan
3-4 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 adet patates
2 adet kabak
3 adet domates
Tuz, pul biber

Yapılışı:

Bulgurumuz yıkandıktan sonra süzülür. Soğanlar ve sarımsaklar ince kıyım doğranır. Patateslerin kabukları soyulur ve diğer sebzelerle beraber irice doğranır ve zeytinyağında soğanlarla beraber kavrulur. Tencereye 1 bardak su ilave edilerek 10 dakika kadar kaynatılır ardından bulgurumuz ve baharatlar eklenerek tenceremizin kapağı kapatılır ve hafif ateşte demlenmeye bırakılır. 15 dakika içinde ocaktan indirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Turşulu bulgur pilavı

 Malzemeler:

2 bardak bulgur
1 kâse haşlanmış tavuk eti
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
2 kaşık salça
2 kaşık tereyağı
200 gr acı biber turşusu
Tuz

Yapılışı:

Soğanlar ve sarımsaklar doğranır tereyağında hafifçe kavrulur. Salça ve bulgurlar da ilave edildikten sonra kavurma işlemi 10 dakika kadar devam eder. Turşular küçük küçük doğranır ve pilava ilave edilir. Bulgurların üzerini örtecek kadar su eklendikten sonra tenceremizin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Demlenen pilavın üzerine tavuk etleri serpilerek servis edilir.

Lahanalı pilav

 MALZEMELER:

1 Kase bezelye
1 Adet soğan
300 gr tavuk kuşbaşı
Küçük bir lahananın 1/4'ü
2 dal safran
Tuz, karabiber
2 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
2 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Lahanalar doğranır, soğanlarla birlikte sıvı yağda kavrulur. Tavuklar ve pirinç de ilave edilerek 10 dakika daha kavurma işlemi devam eder. Safran 1 fincan sıcak suda bekletilerek tadının ve renginin çıkması sağlanır. Bezelyeler, tavuk suyu ve baharatlarla safran suyu tencereye eklendikten sonra ocağın altı kısılır ve pilavımız hafif ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Demlendikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Yumurtalı Tayland pilavı

MALZEME (6 KİŞİLİK)

* 150-200 gr yağsız dana kıyma
* 2 su bardağı kokulu pirinç (Jasmine pirinci de denir.)
* 2 adet orta boy havuç
* 1 adet orta boy kabak
* 1 çay kaşığı tuz
* 3 yemek kaşığı sıvıyağ
* 3 adet yumurta
* 1 yemek kaşığı sirke
* 2 yemek kaşığı soya sosu

YAPILIŞI:

Kabak ve havuçları kazıyıp yıkayın. Kabağı ve havucun bir tanesini önce uzunlamasına ikiye bölün, sonra da enlemesine kesin. Elde ettiğiniz parçaları incecik dilimleyin. (Parçalar cips kalınlığında olmalı.) Kalan havucu rendeleyip, bir kenarda bekletin.

Kıymayı küçük bir tavaya koyup 3 yemek kaşığı su ilave ettikten sonra orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun. Kıyma kahverengi oluncaya ve suyunu iyice çekinceye kadar, 7-8 dakika pişirip ocaktan alın.

Diğer taraftan, 6 su bardağı sıcak suyu orta boy bir tencereye aktarın, 1 çay kaşığı tuzu ve sirkeyi suya ekleyip kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca yumurtaları tuzlu sirkeli suyun içine kırın.

Yaklaşık 1 dakika sonra yumurtaları çatalla sürekli karıştırmaya başlayın ve iyice katılaşıncaya kadar pişirin. Yumurtaları bir el kevgiri yardımıyla suyun içinden alın ve bir tabağa koyun.

Diğer taraftan, orta boy bir tencereye bol miktarda su ve tuz koyun. Kaynamaya başlayınca kokulu pirinci tencereye aktarıp karıştırarak 10-12 dakika haşlayın ve süzün.

Son olarak, sıvıyağı geniş bir wok tavasına ya da teflon tencereye koyup havuç ve kabağı tavaya aktarın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Tuzu, haşlanmış pirinci ve kavrulmuş kıymayı ilave edin. Yumurtaları da ekleyip karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Ocaktan alıp soya sosunu katın ve servise sunun.

Ebegümecili Pilav

Malzemeler:

· 2 su bardağı
. pilavlık bulgur
· 3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
· 2 adet orta boy
. kuru soğan
· 2 demet ebegümeci
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı:

Ebegümecinin saplarını kesip yapraklarını bol miktarda su olan bir kaba koyun ve öylece bekletin. Soğanları yarımay şeklinde doğrayın.

Tereyağını ve soğanı bir tencereye koyup sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Suyunu süzdürdüğünüz ebegümecini ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.

Bulguru da ekleyip et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi serpip karıştırın. Orta ısılı ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.

Ocaktan alıp dinlendirin. Karıştırarak servise sunun.

Afiyet olsun...

Bulgurlu pastırmalı mercimek

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı bulgur
Tuz, karabiber, kimyon
50 gr. pastırma

Tarifi:

Mercimeği bir taşım kaynatın, suyunu dökün. Soğanı kıyın, zeytinyağında soteleyin. Salçayı ve bulguru ekleyerek beş dakika daha soteleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip, mercimeği de ekleyin. Baharatları da ekledikten sonra 10-15 dakika pişmeye bırakın. Küçük bir tavada bir çorba kaşığı zeytinyağında hafif sotelenmiş pastırma dilimlerini üzerine yerleştirerek servis yapın.

Bademli Antep Fıstıklı İç Pilav

Malzemeler :

• 2 su bardağı Pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 6 yemek kaşığı badem
• 2,5 su bardağıtavuk suyu (veya su)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı yenibahar
• 3/4 demet dereotu
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı :

3 su bardağı sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuzu eritip pirinci yatırın ve su soğuyuncaya kadar bekletin. Su soğuyunca pirinci süzüp iyice yıkayın ve tekrar süzün.

Soğanları soyup ince ince kıyın. Dereotunu kıyın. Fıstık ve bademi 1.5 su bardağı suda 5 dakika kaynatıp alın ve kabuklarını soyun.

Tereyağını bir tencerede eritin, soğanı ve bademi koyup 5 dakika pembeleştirin. Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha çevirin. Tuz, karabiber, şeker, fıstık ve kuru üzümü karıştırıp sıcak tavuk suyuyla birlikte ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç, suyunu çekene kadar 20 dakika pişirin.

Tencereyi ateşten alın, yenibahar ve dereotu ile tatlandırıp karıştırın. Tencere ve kapak arasına temiz bir mutfak bezi yayıp servis yapmadan önce 15-20 dakika dinlendirin.