Vasabili Kalkan

Malzemeler :

2 dilim kalkan balığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet sarı biber
1 adet paprika
100 gram haşlanmış ıspanak
Tuz, karabiber
Bir tutam toz wasabi (Japon hardalı)




Vasabili Kalkan Yapılışı :

Temizlenmiş kalkan balığını bir tavaya alarak zeytinyağında sote edin. Aynı tavada dilimlediğiniz sarı biberleri, paprikayı, ıspanağı, tuzu ve karabiberi ilave ederek sote işlemine devam edin. Sotelediğiniz malzemeyi servis tabağına yerleştirin. Balığın üzerine wasabiyi serpiştirerek servis yapın.

Asma Yaprağında Hamsi Dolması

Malzemeler :

2 kg iri hamsi
Bir buçuk kg beyaz kuru soğan
2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı osmancık pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet dereotu
750 gram üzüm yaprağı


Asma Yaprağında Hamsi Dolması Yapılışı :

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkartın. Soğanları bıçakla incecik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp içine baharatları, ince kıyılmış dereotunu ve salçayı ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Üzüm yapraklarını açıp üzerine bir adet hamsiyi iç kısmı yukarıda kalacak şekilde koyun. Soğumuş pirinçli harçtan bir çorba kaşığı kadar alıp hamsinin üzerine koyun. İkinci bir hamsiyi de dış kısmı yukarıda kalacak şekilde üzerine kapatın. Üzüm yaprağını, içindeki hamsi ile birlikte sarıp tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Piştikten sonra üzüm yapraklarını çıkartın. Arzunuza göre ister sıcak ister soğuk olarak servis yapın.

Enginar Yatağında Somon

MALZEMELER:

4 adet enginar
16 adet somon füme
2 adet soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet havuç
2 su bardağı portakal suyu
1 adet elma
1 adet kesmeşeker
Tuz


Servis için:

Kapari

YAPILIŞI:

Soğanı yarım kahve fincanı zeytinyağında hafif soteleyin. Üzerine enginar, dilimlenmiş havuç ve portakal suyu ekleyin. Enginar tam olarak pişmeden dilimlenmiş elma, tuz ve kesmeşekeri ilave edin. Enginar yumuşayana dek pişirip soğumaya bırakın. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp dörde bölün. Üzerlerine rulo yapılmış somonları yerleştirin. Kalan zeytinyağını gezdirip, kapari ile servis yapın.

Deniz Lokumu

Malzemeler

1 adet kefal
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet yumurta
200 gram galeta unu
2 diş sarmısak, tuz, karabiber

Yapılışı

BALIĞIN filetosunu çıkarın ve çok ince kıyın. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, galeta unu, dövülmüş sarmısak, tuz ve karabiber katın. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Balık Erişte

Malzemeler

400 gram kırlangıç fileto
1 çorba kaşığı sıvıyağ
100 gram tereyağı
1'er adet soğan ve domates
1 diş sarmısak, 2 adet sivri biber
100 gram mantar, tuz, karabiber

Yapılışı
Kırlangıç filetoyu bir parmak uzunluğunda doğrayın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurup, bir kenara alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kıyılmış soğan ve sarmısağı ilave edip, kavurun. Kıyılmış biber, zarı soyulup doğranmış mantar, kabuğu soyulup küp doğranmış domates, tuz ve karabiber katıp, kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Daha sonra balığı ilave edip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra tavayı ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.