Soslu ve biftekli salata

Malzemeler:

Yarım kg biftek
Yarım göbek marul
1 kırmızı soğan
6~7 kiraz domates
2 yeşil biber
1 kırmızıbiber
1 çay bardağı kırmızı biberli yeşil zeytin





Sos için:

Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı worcestershire sosu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber


Hazırlanışı:

Biftekleri ızgarada pişirin. İnce ince dilimleyin. Marulu iri parçalar halinde bölün ve salata kasesine yerleştirin. Üzerine yeşil zeytinleri, domatesleri, soğanı, kırmızıbiberi ve yeşil biberi küçük küçük doğrayarak karıştırın. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın. Biftekleri salatanın üzerine koyun ve sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

Fındıklı Baklava

Malzemeler :

Aldığı kadar (baklavalık) un
3 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 fiske tuz
1 kase nişasta
1 paket margarin
350 gram fındık



Şerbet için:

5 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1/4 limon suyu


Fındıklı Baklava Yapılışı :

Öncelikle şerbet için su ve şekeri kaynatıp, inmesine yakın limon suyunu ekleyelim. Soğuması için bekletelim. Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyip, yoğurarak özlü bir hamur elde edelim. 1 Hamurdan 30 beze yapıp, üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletelim. 2 10 bezeyi nişasta serperek servis tabağı büyüklüğünde ayrı ayrı açalım. Yufkaların aralarına bolca nişasta serperek 10 yufkayı üst üste serelim ve yufkaları birlikte mümkün olduğunca ince bir şekilde açalım. Diğer bezelere de aynı işlemi yapalım. Tepsiyi margarinle yağlayıp, yufkaları üst üste serelim. Üzerine iri dövülmüş fındık serperek diğer 15 yufkayı yerleştirelim. Margarini eritip hafifçe renk değiştirene dek kızdırıp, yufkaların üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirelim. 3 Baklava soğuduğunda şerbeti üzerine gezdirelim.

Yalancı Paça Çorbası

Malzemeler :

1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su, 1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı sirke
1 dilim kızarmış ekmek
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, kırmızıbiber, karabiber


Yalancı Paça Çorbası Yapılışı :

Tavuk göğsünü suda haşlayın. Haşlama sırasında 1 çay kaşığı tuz ve yeteri kadar karabiberi ilave edin. Haşladığınız tavuk göğsü soğuduğunda, incecik didikleyip yeniden suya ilave edin. Dövülmüş sarmısağı da tavuk suyuna ekleyip karıştırın. Derin bir kaseye yoğurt, un ve yumurta sarısını alarak iyice çırpın. Tavuk suyundan birkaç çorba kaşığı alarak, kasedeki yoğurtlu karışıma katın. İyice çırparak azar azar tenceredeki suya ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatarak sirkeyi ilave edin. Minik doğradığınız ekmek dilimini sıvıyağda kızartın. Çorbanın üzerine ekmek kıtırlarını serpiştirin. Sıvıyağda kızdırdığınız kırmızıbiberi çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Mango Yatağında Karides

Malzemeler :

5 adet mango
200 gram haşlanmış karides

Kokteyl sosu için:

1 su bardağı mayonez
Yarım su bardağı ketçap
1 çay bardağı krema
Yarım limonun suyu
Yarım tatlı kaşığı worcestershire sos

Mango Yatağında Karides Yapılışı :

Mangoları ortadan ikiye kesin. Çekirdek yataklarını çıkartıp, içlerini biraz oyun. Kokteyl sos için tüm malzemeyi iyice karıştırın. Karidesleri sos içinde 30 dakika dinlendirin. Mangoların içlerine sosla birlikte karidesleri pay edin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.

Zeytinyağlı Kurutulmuş Taze Fasulye

Malzemeler :

100 gram kurutulmuş taze fasulye
Yeteri kadar su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
10 adet kuru domates
2 diş kıyılmış sarmısak
1 adet kesmeşeker, tuz



Zeytinyağlı Kurutulmuş Taze Fasulye Yapılışı :

Fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün süzüp, 15 dakika haşlayarak süzgeçten geçirin. Zeytinyağını bir tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine fasulye, salça, kuru domates ve sarmısak ilave edip 5 dakika sote edin. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su, tuz ve kesmeşeker ekleyin. Orta ateşte suyunu kontrol ederek 45 dakika pişirin.

Sebzeli Kuzu Pirzola

Malzemeler :

4 adet kuzu pirzola
1'er adet kırmızı ve sarı biber
1 adet havuç
2 diş sarmısak
2 dal taze soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz



Marine için:

1 çay bardağı süt
1 adet soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Pulbiber
karabiber

Üzerine:

Kekik


Sebzeli Kuzu Pirzola Yapılışı :

Öncelikle kuzu pirzolaları marine edin. Bunun için süt, rendelenmiş soğanın suyu, zeytinyağı, pulbiber ve karabiberi derin bir kaba alın. Etleri bu sosun içinde 2 saat bekletin. Daha sonra sostan çıkarıp, ızgara yapın. Kırmızı-sarı biber ve havucu jülyen şeklinde doğrayıp, tavaya alın. Kıyılmış sarmısak, verev doğranmış taze soğan ve zeytinyağını da tavaya ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Limon suyunu da kattıktan sonra 1-2 dakika soteleyin. Servis tabağına aldığınız sebzelerin üzerine etleri yerleştirin ve kekik serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Düğün Çorbası

Malzemeler :

250 gram kuzu gerdan
6 su bardağı su
Tuz

Terbiyesi için:

1 adet yumurtanın sarısı
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
Yarım limonun suyu

Üzerine:

1 çorba kaşığı tereyağı, pulbiber


Düğün Çorbası Yapılışı :

Kuzu gerdan etini, 6 su bardağı suda yumuşayana kadar iyice haşlayın. Suyunu başka bir tencereye süzün ve eti soğumaya bırakın. Soğumuş eti küp şeklinde doğrayın ve bir kenara alın. Diğer yandan yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir hal alana kadar iyice çırpın. Üzerine az su ilave edip, akıcı bir kıvam elde edin. Et suyunun içine etleri ilave edin ve pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız terbiyeyi yavaşça ilave edin ve karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, kısık ateşte 5 dakika kaynamaya bırakın. Tereyağında pulbiberi yakıp, çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Biber Aşı

Malzemeler:

Yarım kg sivri biber
2 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarmısak
2 adet orta boy domates
Yeteri kadar su ve tuz

Üzerine:

Sarmısaklı yoğurt

Biber Aşı Yapılışı :

Biberleri yaklaşık 2 cm uzunluğunda doğrayın. Tencereye, zeytinyağı, salça, sarmısak ve biberleri koyun. Küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ilave edin. Tuz ve 1 çay bardağı su ekleyip, pişmeye bırakın. Daha sonra üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip servis yapın.

Vasabili Kalkan

Malzemeler :

2 dilim kalkan balığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet sarı biber
1 adet paprika
100 gram haşlanmış ıspanak
Tuz, karabiber
Bir tutam toz wasabi (Japon hardalı)




Vasabili Kalkan Yapılışı :

Temizlenmiş kalkan balığını bir tavaya alarak zeytinyağında sote edin. Aynı tavada dilimlediğiniz sarı biberleri, paprikayı, ıspanağı, tuzu ve karabiberi ilave ederek sote işlemine devam edin. Sotelediğiniz malzemeyi servis tabağına yerleştirin. Balığın üzerine wasabiyi serpiştirerek servis yapın.

Sadrazam Usulü Kuzu Kavurma

Malzemeler :

750 gram kuzu eti
250 gram arpacık soğan
2'şer adet domates ve sivri biber
10 diş sarmısak, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kakule

Hamur için:

1 adet yumurta
Yarım kg milföy hamuru


Pilav için:

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su, 1 adet havuç
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı kuş üzümü
3 çorba kaşığı tereyağı, tuz


Sadrazam Usulü Kuzu Kavurma Yapılışı :

Etleri tencereye alın ve üzerine tuz serperek, suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Önce orta, sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak, etler iyice yumuşayana kadar kavurun. Ayrı bir tabağa alın. Etleri pişirdiğiniz tencereye arpacık soğanları ve sarmısakları ilave edip, 3-4 dakika kavurun. Domatesleri soyup, sivri biberleri küçükçe doğrayın. Kavrulan soğanlara ekleyin. Eti ve baharatları ekleyip kavurun. Ateşten alın. Pilavı hazırlamaya başlayın. Pirinci tereyağında kavurun. Havucu küp küp doğrayın. Rendelenmiş havuç, tarçın, kuş üzümü, su ve tuzu ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Milföy hamurunu yarım cm'den biraz ince açın. Hamuru, dibi yuvarlak bir tencerenin içine, hamurları kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. İçine pilavı doldurun. Sarkan hamurları pilavın üzerine kapatın. Tencereyi fırın tepsisine ters çevirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartın.

Çilekli Yoğurtlu French Pasta

Malzemeler :

125 gram çilek
125 gram light yoğurt
2 çorba kaşığı pudraşekeri
3 adet yumurtanın akı
Bir buçuk çorba kaşığı esmerşeker
200 gram çırpılmış krem şanti
3 adet yaprak jelatin
1 adet pandispanya



Çilek sosu için:

250 gram çilek
Yarım su bardağı su
3 çorba kaşığı esmer şeker
1 adet jelatin


Çilekli Yoğurtlu French Pasta Yapılışı :

Çilek, light yoğurt ve pudra şekerini 10 dakika blenderden geçirin. Bir kasede yumurta akı ve esmerşekeri akıcı bir kıvama gelene kadar mikserle çırpın. Bu karışımı çırpılmış krem şanti içine katın ve mikserin düşük seviyesinde 5 dakika daha çırpmaya devam edin. Hazırladığınız karışımı çilekli harçla birleştirip çırpma teliyle karıştırın. Yumuşatılmış jelatini az suda kaynatıp bu karışıma ekleyin. Diğer tarafta çilek sosu için çilek, su ve esmer şekeri kaynatın. İçine yumuşatılmış jelatini ilave edip eritin. Pandispanyayı ortadan ikiye kesin. Kelepçeli kalıbın içine pandispanyanın yarısını yerleştirin. Üzerine krem şantili karışımın yarısını ve çilekli sosu yayın. İkinci katı üzerine kapatıp kalan krem şantili karışımı yayın. Derin dondurucuda 4 saat bekletin. Daha sonra dilimleyerek servis yapın.

Yoğurtlu Soğuk Çorba

Malzemeler :

1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
2 su bardağı buğday
Yoğurt
Nane
Tuz

Yoğurtlu Soğuk Çorba Yapılışı :

Nohut ve buğdayı sulu lapa haline gelene kadar haşlayın. Altını kapattıktan sonra tuzunu ve naneyi ekleyin. Tuz önceden konulursa taneler sertleşirler. Elde ettiğiniz helmelenmiş ılık ve sulu lapa kıvamındaki karışıma azar azar yoğurt ilave ederek, istediğiniz kıvama gelince soğumaya bırakın.

Şükür Kurabiye

Malzemeler:

2 adet yumurta
1 paket margarin
1 su bardağı tozşeker
2 çorba kaşığı yoğurt
Dört buçuk su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 kahve fincanı hindistancevizi
2 kahve fincanı pudraşekeri
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu


Şükür Kurabiye Yapılışı :

Yumurtaların sarısını ve akını ayrı kaplara ayıralım. Hamur yoğurma kabına, eritip ılıttığımız margarini, tozşekeri, yoğurdu, yumurta sarılarını, rendelenmiş limon kabuğunu, unu ve kabartma tozunu katalım. Özlü bir hamur yoğuralım. 1 Hamuru yarım cm kalınlıkta açalım. 2 Bisküvi kalıpları veya bardak yardımıyla hamurdan parçalar keselim. Margarinle yağlanmış fırın kabına hamurları dizelim (kenarlardan artan hamur parçalarını tekrar yoğurup kullanabiliriz). Yumurta aklarını, çatal yardımı ile çırpalım. İçine hindistancevizini ve pudraşekerini ekleyip karıştıralım. 3 Kurabiye hamurlarının üzerine bu malzemeyi, fırça yardımıyla bolca sürelim. Üzerlerine iri dövülmüş fındıkları serpelim. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, kurabiyelerin üzeri açık pembe renk alana dek pişirelim.

Ezogelin Çorbası

Malzemeler :

1 kahve fincanı ince bulgur
1 kahve fincanı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı pirinç
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
3 su bardağı et veya
tavuk suyu
4 su bardağı su
Tuz

Üzerine:

Maydanoz


Ezogelin Çorbası Yapılışı :

Tereyağını yemeklik doğranmış soğanla birlikte tencereye alın ve kavurun. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Et suyu ile suyu katıp kaynamaya bırakın. Bulgur, mercimek ve pirinci çorbaya ilave edip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ocağın altını kapatın. Tuzunu ayarlayın. Üzerini maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Elma Tatlısı

Malzemeler :

4 adet elma
4 adet karanfil
6 çorba kaşığı tozşeker
Yarım çay bardağı su
Yarım çay kaşığı gıda boyası
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Yarım adet ayva
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz



Elma Tatlısı Yapılışı :

Elmaların kabuklarını soyup ortasından çekirdeklerini çıkarın. Elmaların kenarlarına birer tane karanfil batırıp tencereye dizin. Üzerlerine 1'er çorba kaşığı tozşeker dökün. Yarım çay bardağı su koyup, elmaları yumuşayana dek pişirin. Bu arada küçük bir kapta yarım çay kaşığı gıda boyasını, mısır nişastasıyla karıştırın. Ocakta kaynatarak eritin. Sonrasında elmaların üzerine ilave edin. 3-5 dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, elmaları soğumaya bırakın. Diğer tarafta ayvayı rendeleyerek, kalan 2 çorba kaşığı tozşekeri ilave edin ve çok ağır ateşte pişmeye bırakın. ‹ndirmeye yakın, dövülmüş cevizi ekleyin. Sonrasında ocaktan indirip soğumaya bırakın. Elmaların içini ayvalı karışımla doldurup servis yapın.